Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Existe um vinho tinto que vai bem com pratos picantes?Eu amo comida picante, mas eu não sou fã dos brancos doces ou semi-secos que as pessoas geralmente recomendam.
? Mitul, Lisboa, Portugal
Caro Mitul
Antes de passar para os tintos, eu também gostaria de sugerir champanhe ou outros espumantes, que podem ser secos e acompanhar pratos picantes. Talvez queira tentar por eles. Também sou um grande fã de rosés secos, que são vinhos de cozinha igualmente refrescantes e versáteis.
Quando se trata de vinho tinto e pratos picantes, a preocupação é que os sabores possam entrar em conflito ou que um sobrecarregue o outro em geral, níveis mais altos de álcool em vinhos tintos podem ser um impedimento, e menor acidez e taninos mais altos podem resultar em uma amargura e nota adstringente.
Dito isso, você pode ser capaz de encontrar tintos que não atrapalham um prato picante: vermelhos mais leves e frutados como Beaujolais, vinhos à base de Grenache como Cotes du Rhane ou versões mais simples de Merlot. Ou Zinfandel. Também tente se concentrar nos sabores dominantes do prato. Por exemplo, se o seu prato tem uma nota esfumaçada e picante, como um assado ou pimentas chipotle, você pode querer experimentar um vinho defumado e picante como Malbec ou Tempranillo.
? Dr. Vinny