Quais vinhos têm mais taninos? Como você pode saber?
P: Quais vinhos têm mais taninos?
? Debi, Fort Worth, Texas
R: Todos os vinhos têm taninos, que são polifenóis naturais.Existem muitos alimentos que têm taninos, incluindo feijão, chocolate e frutas.Os taninos do vinho são absorvidos pelas peles, caules e sementes da uva (e uma pequena quantidade pode ser absorvida pelos barris de carvalho).
Taninos não são algo que você experimenta, mas são algo que você sente e são uma parte importante da estrutura de um vinho (dito isso, um vinho com muitos taninos pode ter um sabor amargo).Os taninos criam essa sensação de puxar as bochechas e podem fazer um vinho parecer mastigado ou seco.Para aqueles que não são familiarizados, é semelhante à sensação de purgar a boca ao beber chá preto forte (que também tem taninos).Mas os taninos também podem ser aveludados e flexíveis.
Só de olhar para um vinho, você não saberá o quão tânnico é, mas os tintos tendem a ter mais taninos do que os brancos, isso porque os tintos passam por uma maceração, um processo de imersão nas peles das uvas no vinho para extrair a cor.e taninos, como uma xícara de chá forte, enquanto vinhos brancos têm taninos limitados porque o suco geralmente se separa da pele e das sementes de uva logo após esmagar as uvas.
Muitas decisões de vinificação podem ter um impacto na qualidade tânica de um vinho, começando pela variedade da uva (algumas variedades têm mais taninos do que outras), condições de colheita, temperatura e duração das fermentações e macerações, e outras opções de vinhos. A vinificação também afeta o grau de tanino do vinho. Os produtores de vinho podem até adicionar taninos em pó se acharem que o vinho não tem estrutura.
Os vinhos mais tânicos são tintos grandes e densos como Nebbiolo, Petite Sirah, Syrah e Cabernet.