P: Eu trabalho na indústria hoteleira e hoje, mais de nossos clientes afirmam ser alérgicos a sulfitos usados na vinificação, o que devo recomendar?Vinhos mais velhos? Vinhos Orgânicos Neil
R: Sulfitos são os mais culpados quando as pessoas têm uma reação alérgica ao vinho (ou têm uma reação no dia seguinte após o uso excessivo), mas de acordo com o alergista Neil Kao, porta-voz da Academia Americana de Alergias, asma
- Mas nada disso é especialmente útil para saber se seus hóspedes querem evitar sulfitos no vinho e se você precisa servi-los algo que corresponda a este projeto de lei.
- Aqui está o problema: o processo de fermentação do vinho naturalmente produz níveis muito baixos de sulfitos.
- Por isso há poucos vinhos sem sulfitos detectáveis Muitos enólogos também adicionam sulfitos ao vinho após a fermentação para aumentar a estabilidade da vida do vinho e evitar o crescimento de bactérias e leveduras indesejadas.
- Mas algumas não e elas (ou seu importador) às vezes se apresentam como tal.
- Um atalho se você não quiser fazer sua própria pesquisa: nos Estados Unidos.
- O rótulo orgânico certificado indica que os vinhos foram feitos sem adição de sulfitos (mas note que isso difere dos vinhos rotulados “feitos com uvas orgânicas”.
- Que podem conter sulfitos adicionados).
- A lei exige que todos os vinhos contendo sulfitos superiores a 10 partes por milhão sejam rotulados com o aviso “contém sulfitos”.
- Mas algumas pessoas alérgicas a sulfitos podem ser sensíveis a vinhos com menos do que essa quantidade.
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