Pergunte ao Dr. Vinny
Olá! Sou a Dra. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny. Faça-me as perguntas mais difíceis sobre o vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou um esnobe do vinho? Espero que você ache minhas respostas educacionais, instigantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e todo o meu arquivo para ver todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Dear Dr. Vinny
Que vinhos não são adoçados, não fortificados e sem ervas e especiarias adicionadas?
? Andi, Stanley, Dakota do Norte.
Caro Andi,
A grande maioria dos vinhos não é adoçada ou fortificada sem adição de especiarias ou ervas. É mais fácil para mim dizer quais vinhos têm essas qualidades do que listar todos os vinhos que não têm.
Um vinho fortificado é um vinho ao qual se adicionam bebidas espirituosas; exemplos de vinhos fortificados incluem Porto e Jerez. O vermute também é fortificado e aromatizado, o que significa que certas ervas e especiarias foram infundidas nele.
Na maioria dos vinhos, o teor de açúcar vem das próprias uvas: quanto mais maduras as uvas, mais açúcar elas contêm. Em algumas áreas mais frias, onde é difícil obter uvas tão maduras como faria um vinicultor, uma pequena quantidade de açúcar de cana ou de beterraba pode ser adicionada, um processo chamado chaptalização. Existe também um processo de produção de espumantes onde pode ser adicionado açúcar, em forma de dosagem, para estimular a fermentação secundária que cria todas essas bolhas. Vinhos chaptalizados e bolhas com adição de açúcar não têm necessariamente um sabor doce, pois o açúcar extra se transforma em álcool.
Por falar em doces, devo mencionar “produtos do vinho”. que são bebidas alcoólicas baratas, cristalizadas, coloridas e doces que, além do vinho, contêm uma série de aditivos, como aromas de suco, açúcar, ácido cítrico e muito mais. Eles não são vinhos reais no mesmo sentido que “produto de queijo”. em uma caixa ou frasco contém menos de 51% de queijo real.
? Dr. Vinny