Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Os ovos são usados apenas em vinhos tintos ou também em vinhos brancos e rosé?
? Niki, Tampa, Flórida.
Querida Niki
Para aqueles que se perguntam se esbarraram no Omelet Spectator por acidente, deixe-me explicar que as claras de ovo às vezes são usadas na vinificação. O vinho é geralmente muito obscuro no momento da fermentação, todos esses pedaços de uvas e células de levedura morta (chamados de “mentiras”). ) acabar flutuando em suspensão. Você pode tentar filtrar os sólidos, ou apenas deixar os sólidos suspensos “precipitar”?ou cair no fundo de um barril ou tanque, onde você tenta deixá-los. Ou você pode submeter o vinho a um processo de esclarecimento chamado “colagem”.
Durante a colagem, um enólogo insere no vinho um agente esclarecedor que atrai e junta os sólidos suspensos, depois deposita-o em segundo plano, o que facilita a extração de vinho clarificado de outro recipiente (esse processo é chamado de “extração”). As claras de ovo (em sua forma natural ou pó) são uma das substâncias mais utilizadas para a ligação. Outros agentes comumente utilizados incluem rabo de peixe (bexiga de peixe), caseína (proteína do leite), gelatina, argila bentonita ou algas (os dois últimos usados em vinhos comercializados como “veganos”). Alguns enólogos também pensam que o processo de ligação pode ajudar a reduzir notas adstringentes ou amargas.
Se você está preocupado com alérgenos, não há evidência de que há um agente adesivo deixado no vinho no final do processo.
Voltemos à sua pergunta: todos os tipos de vinhos podem ser colados com clara de ovo: tinto, branco ou rosé. Se quiser evitar vinhos finos, pode procurar rótulos de vinhos que indiquem que o vinho está “não selecionado ou não filtrado”, não é necessário colocá-lo no rótulo, mas alguns enólogos gostam de salientar isso. Ou você pode entrar em contato com a vinícola; muitos deles incluem essas informações em seus sites.
? Dr. Vinny