Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Que tipos de vinhos devem ser abertos com antecedência “para respirar”: tintos velhos, aristocráticos, ousados ou jovens, frescos, com taninos baixos?
? Stefano G. , Flossmoor, III.
Caro Stefano
Qualquer vinho pode se beneficiar de um certo nível de respiração. Para esclarecer, quando os amantes do vinho dizem que um vinho está “respirando”, é apenas outra maneira de dizer que o vinho está arejando ou exposto ao oxigênio. Isso ocorre quando uma garrafa à medida que o vinho é exposto ao oxigênio (e começa a evaporar), torna-se mais expressiva, liberando aromas e sabores. Também pode revelar defeitos que você não notou no início. Decantar, derramar e girar um vinho em seu copo maximiza esse processo.
Cada vinho é diferente em termos de aeração que você pode tomar antes que seu personagem comece a desaparecer. Para generalização, vinhos mais velhos e maduros geralmente se deterioram muito mais rápido do que vinhos jovens e resistentes. Eu não acredito que a diferença entre taninos gordurosos ou taninos fracos (como você descreve) é tão importante quanto a idade de um vinho nesses cenários. Nada acontece com os taninos em si durante a aeração, mesmo que dar um vinho tânnico uma chance de respirar pode dar-lhe uma aparência mais equilibrada e integrada.
Respirar também é uma questão de preferência pessoal. (Você sabe que eu ainda estou falando de vinho aqui, certo?) Quanto mais oxigênio um vinho é exposto, mais seus sabores frutados começarão a desaparecer e o álcool sairá, e eventualmente, o vinho assumirá uma aparência terrosa e avelã. Vinhos mais antigos geralmente têm menos sabor de frutas no início, embora é claro que sempre há exceções. A preferência pessoal por essas notas de idade deve ser seu guia. Vinny geralmente gosta de bebi-los jovens e rapidamente.
A maioria dos vinhos será boa por pelo menos duas ou três horas depois de abri-los, e vai olhar diferente nesse período de tempo, geralmente para melhor, mas além disso, a vida deixada na garrafa depende do vinho e da pessoa que bebe.
? Dr. Vinny