Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Às vezes sinto um efeito espumante num vinho, mesmo que não seja um espumante, sinto-o de novo nos brancos e tintos, é um produto da acidez? Ou é uma falha? E há um termo para esse sentimento?
? Daniel
Querido Daniel
Se a sensação que você sente é efervescência, geralmente é chamada de “pulverização”. Não é incomum para um enólogo deixar um pouco de orvalho em um vinho, ou mesmo adicionar um pouco de dióxido de carbono ao engarrafamento para ter certeza de que ele está lá. O dióxido de carbono, além de deixar um pouco de formigamento na língua, dá ao vinho um caráter vívido e fresco, alguns estilos de vinho são conhecidos por isso, tanto brancos quanto Vinho Verde como tintos claros como Valpolicella.
Spritz também pode ser um erro, resultado de uma fermentação secundária involuntária que ocorreu após o engarrafamento. Se for um erro, você provavelmente saberá porque geralmente tem um cheiro pantanoso e uma cor enevoada. Se você chegar a um vinho vapor, tente transformá-lo vigorosamente no copo, ou deixá-lo aquecer se estiver frio; às vezes, o dióxido de carbono se dissolve ou a sensação se dissipará ou “dissipará”.
Também pode ser sensível à acidez, como você sugere, que não é geralmente descrito como brilhante, mas como um formigamento tentador, uma mordida às vezes crocante, forte ou picante, como você sentiria se você chupasse um limão. faz parte da estrutura de todos os vinhos, é mais visível em vinhos brancos, especialmente aqueles que são sauvignon blanc?ou um albarium.
? Dr. Vinny