Essa é a única maneira de dizer: que semana! A última vez que escrevi, Finca Mirador estava borbulhando, Finca Bella Vista estava quase seca, mas ainda não nos disse até onde iria e Finca Altamira estava se agarrando aos vinhedos, prevendo chuva às terças e quartas-feiras desta semana.
Todos os nossos vinhos são nossas grandes paixões, mas alguns são mais iguais que outros?E estas são as propriedades, nada é mais cativante do que tentar treinar um vinhedo para expressar seu terroir!Então, quando as fazendas não estão no porão, ou ainda não estão definidas no tanque, francamente não durma muito bem.
- Bem.
- As previsões estavam erradas! Não estava chovendo.
- Nem estava nublado.
- Dias ensolarados perfeitos.
- Noites frias.
- Com vento por toda parte!.
Escolhemos Finca Altamira na segunda-feira. O terceiro bebê a voltar para casa. Uvas grandes? Com a lentidão com que os selecionamos, apenas um neurótico pode entendê-lo. Nós olhamos para esses cachos e uvas com lupa. Nada entrou neste tanque, exceto uvas perfeitas. Nossa equipe realmente se destacou naquele dia. Você não tem que empurrá-los, você não tem que ensiná-los. Uma máquina bem lubrificada, uma máquina altamente motivada, mas você sabe como se divertir A música está sempre lá na tabela de classificação!
Na terça-feira começamos a pressionar alguns dos blocos da Finca Bella Vista (escolhidos em 6 de março; secos em 13 de março), e terminamos ontem, alguns dos blocos foram para a nossa mistura de Quimera, mas o bloco central (10 acres) e alguns outros tinham cumprido o que haviam prometido como uvas: a personagem de Bella Vista. A personalidade que encontramos ano após ano, o fascínio do terroir.
Hoje pressionamos Finca Mirador, selecionado em 9 de março e seco na última segunda-feira.
Então agora você está se perguntando: dez dias depois da colheita e você pressiona?Bem, sim, eu sei. E estas são longas macerações para nós, deixe-me explicar: nós crescemos para baixos rendimentos. Isso resulta em maturidade tânnica precoce. Isso leva a uma colheita precoce de uvas naturais de baixo açúcar, altamente ácidas, altamente concentradas e equilibradas. Isso nos permite fazer o que chamamos de vinícola preguiçosa: não sulfiar uvas de entrada; não acidificamos; nós não purgon em tanques; não estamos melhorando. nós não absorvemos frio; Não usamos enzimas; Não esfriamos as missões de fermentação a menos que excedam 93 graus (o que normalmente não fazemos em nossos tanques de concreto). Nós só bombeamos para manter a tampa úmida.
E nós não fazemos macerações prolongadas, as uvas grandes que fermentam a esta temperatura extraem tudo o que um vinho precisa de sua meia em 7 a 10 dias, então pressionamos quando experimentamos as peles e sentimos que eles não têm mais coisas boas para entregar. pressionamos a luz (uma atmosfera para aqueles de vocês que estão sujeitos a números), e adicionamos a fração premente ao vinho de lavanderia grátis.
Como eu disse, língua na bochecha, vinificação preguiçosa!
É isso por enquanto, adeus à próxima semana!Amanhã pegamos nosso primeiro Cabernet Sauvignon para Quimera. C é um lindo vinhedo de 60 anos em Medrano, e todos os meus filhos vão trabalhar lá!
Eu abraço todo mundo,
Santiago