O desperdício de um enólogo pode ser o tesouro de um especialista em alimentos. Pesquisadores na Turquia descobriram que os poleiros de uva, um subproduto da vinificação, podem ser eficazes na matança de bactérias prejudiciais que causam estragos alimentares.
“Os extratos [do lanche] podem ser usados em formulações alimentares para proteger os alimentos contra bactérias da deterioração”, disse o coautor do estudo de Osman Sagdi na Universidade de Erciyes, na Turquia, em comunicado. “As pessoas preferem conservantes naturais em vez de sintéticos em alimentos. “
- O estudo foi publicado na versão online do Journal of the Science of Food and Agriculture e será publicado em uma edição futura.
Os grãos de uva, compostos de peles, sementes e caules descartados durante a vinificação, são recheados com polifenóis, assim como o vinho tinto. Esses compostos químicos foram ligados a vários benefícios para a saúde, e pesquisas anteriores mostraram que polifenóis, bem como o vinho funcionam como compostos antibacterianos. Por exemplo, em um estudo, o trans-resveratrol aumentou a vida útil das maçãs. Em outro estudo, descobriu-se que o vinho, especialmente o vinho branco, ajuda a matar E. coli e salmonela, embora isso tenha sido atribuído em parte aos altos níveis de acidez dos vinhos.
Sagdi e sua equipe, que incluíram pesquisadores da Universidade Silyman Demirel, testaram o efeito do eclenel em 14 bactérias diferentes conhecidas por causar deterioração de alimentos prematuros, como cepas de E. Coli e Salmonella, assim como Staphylococcus aureus.
Cientistas obtiveram orujos de vinhedos locais usando as variedades de uva turca Emir Karasi, uma uva branca, e Kalecik Karasi, uma uva vermelha. O orujo estava seco e moído em um pó fino.
Amostras das 14 bactérias foram cultivadas em placas de Petri e medidas. Os cientistas então adicionaram 50 microliters de extrato de orujo de uva misturado com metanol, acetato etílico ou água.
Cada cepa foi testada separadamente contra extratos de uva vermelha e branca em concentrações de 0,5, 1, 2,5, 5, 10 e 20% em volume, bem como contra um controle, que era de apenas 50 microliters de metanol. Nos intervalos de 1, aos 24, 48, 72 e 96 horas, os cientistas verificaram os níveis de bactérias, cada teste foi repetido três vezes, e os resultados foram mediados.
Os extratos inibiram as 14 cepas de bactérias, embora os resultados variem dependendo da variedade da uva, da concentração do extrato e do método utilizado para aplicar o extrato às bactérias. em geral, quanto maior a concentração do extrato, mais eficaz é contra as bactérias.
Para E. coli, mesmo em uma concentração de 0,5 por cento, o extrato de bagaço de uva evitou que as bactérias se multiplicassem, independentemente da solução em que estivessem. A 1 por cento, a E. coli começou a morrer após apenas uma hora. Quanto maior a concentração, mais E. Coli morre rapidamente. Para Staphylococcus aureus, o mesmo efeito foi observado, com 0,5% inibindo o crescimento e 1% ou mais matando bactérias.
Os cientistas reconheceram que “o efeito antibacteriano dos extratos muda de acordo com [uva], método de extração, concentração de extrato e método usado” para aplicar o extrato às bactérias.
No entanto, os cientistas concluíram que “o extrato ímpar de uva tem potencial uso para conservação de alimentos” e sua viabilidade econômica como agente antibacteriano deve ser avaliada.
Saiba mais sobre as atividades antibacterianas associadas aos compostos de uva:
Para uma visão completa dos potenciais benefícios para a saúde do vinho, consulte o artigo do editor-chefe Per-Henrik Mansson Eat Well, Drink Well, Live Longer: The Science Behind a Healthy Life with Wine and the Case of Red Wine