Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me fazer suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da vinificação, e não se preocupe, eu não sou um esnobe de vinho?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Que alimentos ou bebidas devo evitar antes de uma degustação de vinhos?E há alguma coisa que eu deva comer ou beber antes de uma degustação?
? Claire, Brooklyn, Nova Iorque.
Querida Claire
Boa pergunta: degustadores profissionais têm uma variedade de rituais pré-jogo. Também é um bom momento para falar sobre o fato de que antes (e durante) degustação de vinhos, é aconselhável evitar cheiros fortes, como perfumes, fumaça ou até loções. Também é importante prestar atenção a certos suplementos ou medicamentos, prescritos ou não, que possam interferir com suas papilas gustativas (ou ser contraídos com álcool, mesmo se você cuspir). Alguns antibióticos podem causar gosto amargo, por exemplo.
Cada provador tem sua própria lista de alimentos que poderiam entrar em conflito pessoal com os vinhos. Para mim, coisas como couve-de-bruxelas, alho ou cebola crua e couve-flor tendem a se repetir em mim, e este sabor posterior pode ser muito perturbador. Também evito alimentos conhecidos, para lutar com vinho: aspargos, alcachofras, peixe azul (sem sanduíches de atum!), vinagre e picles, alguns degustadores evitam café e chá, ambos com muitos taninos, antes da degustação, alimentos amargos e picantes também podem sensibilizar paladar, fazendo com que taninos ou acidez pareçam mais severos.
Em geral, os degustadores profissionais tendem a garantir que eles permaneçam hidratados (com água) e a maioria se atenha a refeições saudáveis e neutras em dias de degustação. Eu também gosto de tentar quando estou com um pouco de fome, eu sinto que aumenta minhas percepções, mas é uma linha muito fina, porque eu odeio provar quando estou morrendo de fome, porque eu acho uma barriga áspera que me distrai. Alguns degustadores também gostam de comer biscoitos durante uma degustação, o que pode ajudar a aliviar a fadiga do tanino.
? Dr. Vinny