Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Tento combinar uma refeição salgada com uma Port Angelica muito única, ela vem de nossas cepas missionárias centenárias e é enriquecida com conhaque de uva Mission, muito rico em álcool, com toques de caramelo, nozes e um toque de nozes. . Eu gostaria de fazer um casal mais único. Estou aberto a uma oferta de queijo, mas quero revivê-la um pouco. Até agora, o queijo feta funcionou muito bem. Estou pensando em adicionar carne defumada. Pensamentos
? Jennifer H. , Placerville, Califórnia.
Querida Jennifer
É difícil: o álcool e doçura deste vinho ameaçaria sobrecarregar a maioria dos pratos, a menos que o prato em si tenha alguma doçura para equilibrar as coisas. Eu acho que eu poderia pegar a ideia de um prato de queijo e transformá-lo em um prato de macarrão. Queijos de salsa costumam ir muito bem juntos Que tal um queijo azul recheado com tortellini, servido com um pouco de molho doce, talvez feito com uma redução do porto da Angélica?Eu também experimentaria com um lombo de porco recheado com um recheio de nozes e, novamente, um molho doce.
Também comecei sua pergunta com o editor Harvey Steiman, a quem sempre recorto para conselhos dietéticos, e disse: “Outro pensamento é o popular ‘Bacalhau Negro envidraçado com miso’. “que é um molho rico e doce em um peixe rico (na verdade, peixe sabre, não bacalhau). Experimente e certifique-se de que o molho é doce o suficiente para equilibrar o vinho.
? Dr. Vinny