Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Como os vinhos de sobremesa não enriquecidos se tornam doces?São todos feitos de uvas com podridão nobre?
? Kit
Caro Kit,
Como observado, alguns vinhos doces como o Porto são fortificados, o que significa que um álcool é adicionado, geralmente algo muito neutro, como um álcool de uva destilado ou um conhaque claro, lembre-se que a fermentação converte o açúcar da uva em álcool com a magia da levedura, de modo que se você fortificar o vinho no momento certo , o licor vai parar a fermentação matando o fermento restante antes que todo o açúcar seja convertido, e o vinho resultante será doce.
Há outras maneiras de fazer um vinho doce, e “podridão nobre”?É o apelido de um deles, Botrytis cinerea, um fungo que faz com que as uvas sequem como passas e derreti-las, concentrando açúcares. Outra forma de concentrar sabores e açúcar nas uvas é um método chamado vinho gelado, ou eiswein, que permite que as uvas congelem na videira, removendo água e deixando açúcar para trás. , e consiste em deixar as uvas colhidas em tapetes de palha secarem por semanas ou até meses.
Alguns vinhos se tornam vinhos de sobremesa simplesmente porque são vinhos de colheita tardia. Quanto mais tempo as uvas ficam na videira, mais doces elas ficam. A fermentação também pode ser interrompida, por opção ou por acidente, antes que o açúcar seja completamente convertido em álcool, deixando açúcar residual. Este método é a história do nascimento de Zinfandel branco. Zin Blanc não é um vinho de sobremesa, mas certamente pode ser doce.
? Dr. Vinny