Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Eu sou o Dr. Vinifera, mas pode me chamar de Vinny, me fazer suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da enologia, e não se preocupe, não sou um esnobe de vinho?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Recentemente comprei vinho de sobremesa feito com o sistema Solera. O “milésimo” na garrafa indica 1927, mas eu me pergunto o quanto ele realmente veio daquele ano. Qual é a boa maneira de trabalhar nos detalhes do vinho estilo solera?
? Daniel B. , Wichita, Kansas.
Querido Daniel
O termo “solera” refere-se a um sistema de montagem fracionária comumente usado em vinhos generosos para manter um estilo consistente. Imagine uma pilha de barris, com o mais novo no topo e o mais velho na parte inferior. Parte do vinho do barril mais antigo, ao fundo, é levado para engarrafamento, o vinho perdido é substituído por uma parte do próximo barril mais jovem, este barril é coberto com o vinho do barril acima e assim por diante. O último barril é coberto com a última safra. , os barris mais antigos, os barris ao fundo, ainda contêm uma proporção da safra original usada na solera, mas apenas os enólogos sabem com certeza qual é a proporção exata. No seu caso, 1927 foi o ano do início da solera, então os vinhos engarrafados da solera conterão pelo menos vestígios deste ano.
? Dr. Vinny