Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Está falando de vinhos velhos?
? Nick M. , Omaha, Nebraska.
Caro Nick,
Como você pode imaginar, a idade do vinho é bastante subjetiva e pode variar de um vinho para outro e de uma pessoa para outra, mas acho que a maioria dos vinhos mostrará sua idade após 10 anos e, portanto, se enquadra na categoria ‘categoria vinho mais velho. Isso não quer dizer que o vinho está na colina, só que ele não é mais jovem. Há muitos vinhos que podem aparecer por décadas ou mais.
O envelhecimento do vinho pode ocorrer mais rápido com vinhos brancos e mais lento com tintos (e mais rápido com vinhos com rolha de rolha e mais lento com aqueles sob a tampa do parafuso), mas vou manter minha crença de que uma década depois, o processo de envelhecimento definitivamente fez efeito, e é muito provavelmente perceptível.
Então, o que significa quando eu digo que a idade de um vinho será mostrada?À medida que um vinho amadurece, compostos fenólicos se juntam, caem da suspensão e se tornam sedimentos, e certamente começo a notar sedimentos na maioria dos vinhos aos 10 anos. Você também notará que a cor de um vinho desaparece e se aproxima dos tons marrons. Sabores de frutas que antes pareciam frescos e vibrantes poderiam ser misturados com o fundo e o vinho poderia ter componentes mais florais, picantes e terrosos. taninos vão mudar e o vinho pode parecer mais macio.
? Dr. Vinny