Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me fazer suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da vinificação e não se preocupe, eu não sou um esnobe de vinho?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Quanto tempo vai durar um vinho tinto se eu usar uma bomba de vácuo para remover o ar da garrafa e selá-lo com uma tampa de borracha?
? Joseph V. , Wood, Califórnia.
Caro Joseph
Tenho sentimentos confusos sobre essas bombas de vácuo e plugues. Eu mesmo os usei quando comecei a beber vinho. Eu amei a sensação de fazer algo para ajudar meu vinho por último, e muitas vezes houve uma explosão satisfatória quando eu removi a rolha.
Mas desde então, li muitos experimentos e comparações degustação com esses plugues de cortiça, e os resultados são inconclusivos Parece amplamente aceito que, embora eles possam formar um bom selo e remover um pouco do ar no espaço da cabeça inicialmente, não remover todo o oxigênio e geralmente vazar. Há também a preocupação de que ele remova alguns dos aromáticos do vinho ao bombear este ar, resultando em vinhos que podem acabar tendo um sabor plano no dia seguinte. a maioria dos vinhos vai provar relativamente plana depois de abrir por um dia.
Uma vez que você abrir uma garrafa de vinho? E qualquer que seja o método que você usa para mantê-lo, você provavelmente não vai ganhar mais de dois ou três dias extras de vida, mais ou menos, dependendo do vinho e da sensibilidade da pessoa que bebe para essas coisas. Mas há algumas coisas que você pode fazer para trazer o vinho que sobra para um pouco de vida: colocá-lo na geladeira (vermelho e branco), usar um gás inerte como argônio, ou transferi-lo para uma garrafa menor para limitar sua exposição ao oxigênio.
? Dr. Vinny