Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
O Porto são vinhos generosos. Minha pergunta é: quanto tempo será seguro beber um porto quando estiver aberto?
? Jim P. , Brooklyn, Nova Iorque
Caro Jim,
Você está certo de que o Porto é um vinho fortificado, o que significa que o vinho jovem foi adicionado álcool destilado (conhaque de uva, neste caso), e também é doce, pois a adição de álcool pára a fermentação enquanto ainda há açúcar no suco. Álcool mais alto (geralmente cerca de 20%) e açúcar residual ajudam a proteger contra a degradação uma vez que a garrafa é aberta; a maioria das portas permanecerá fria e dinâmica por cerca de uma semana após o desbloqueio; No entanto, fortificada ou não, a oxidação começa quando uma rolha é removida de uma garrafa de vinho, de modo que as mesmas regras se aplicam para manter o vinho fresco: minimizar a superfície do vinho transferindo-o para um recipiente menor e armazená-lo em uma geladeira para estender sua vida útil (mas aquecê-lo quase à temperatura ambiente antes de servir). Eu servi porto que está aberto há semanas ou até meses, e embora eles ainda possam ser agradáveis, eles certamente não são tão bons quanto quando foram abertos pela primeira vez.
? Dr. Vinny