Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny. faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades da etiqueta até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de conferir minhas perguntas frequentes e meu arquivo completo para ver todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Ao fazer uma mistura de uvas Cabernet / Merlot, qual a porcentagem dos seguintes produtos que você recomenda: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot?
? Rob, Roslyn, Nova Iorque
Caro Rob,
Embora eu não tenha dúvidas de que algumas pessoas leram sua pergunta e imediatamente pensam: “Oh!Quarenta e sete por cento de cabernet franc!”, eu acho que a maioria das pessoas pode gostar, hum, experimentar os componentes do vinho primeiro.
O espírito da mistura de uvas é geralmente criar um produto mais complexo e equilibrado como um todo do que as diferentes partes. O que funciona e o que normalmente não é determinado após o teste dos componentes e várias misturas de teste, não calculado com antecedência.
A mistura dá flexibilidade aos enólogos, o que é excelente porque as colheitas podem variar. Um ano, digamos, Cabernet Sauvignon pode ser fraco, mas Merlot é forte, então a combinação pode ajudar a criar um estilo mais consistente de ano para ano. Alguns enólogos são mestres em misturar diferentes tipos de vinhos que são uma abordagem moderna para a vinificação, enquanto outros seguem rotas mais tradicionais, como misturas bordeaux que usam as uvas que você entrevistou. Às vezes até vinhos tintos e brancos são montados.
Outros enólogos tomam uma abordagem diferente. Você pode querer expressar um lugar, ou uma uva em um lugar. Ou talvez seja uma única uva, mas montada de muitos vinhedos diferentes para dar o vinho mais forte possível. Não há abordagem certa ou errada.
? Dr. Vinny