Garrafas grandes trazem muito dinheiro para um leilão. Em dezembro passado, em Zachys, um lote contendo 33 imperiais (cada um igual a oito garrafas de 750 ml) de Bordeaux classificados da safra de 1982 vendidos por US $ 247. 700, três vezes a estimativa alta. Em março, no NYWinesChristie’s, um matusalém (também equivalente a oito garrafas) do Domaine de la Romanée-Conti La Teche 1985 vendido por US $ 18. 800 (78% acima da taxa de leilão do Wine Spectator).
Por que os colecionadores pagam um prêmio tão alto por garrafas de grande formato?Afinal, são difíceis de manipular, levam tempo para amadurecer e devem ser consumidos em uma única sessão. O apelo está em parte em seu tamanho impressionante e no fato de que eles prometem uma vida útil mais longa, e alguns dizem melhor do que seus colegas menores.
- Como a proporção do volume de vinho para o volume de ar aumenta diretamente em relação ao tamanho de uma garrafa.
- A probabilidade de oxidação prematura em formatos maiores diminui proporcionalmente.
- Vidro mais denso protege garrafas grandes de flutuações de temperatura.
- Colecionadores veteranos também relatam que o capping imperial ou a instância de jeroboam é significativamente menos frequente.
Em 1985, Lloyd Flatt, um proeminente colecionador de Nova Orleans, testou a teoria de que quanto maior, melhor em uma degustação monumental de Chateau Pétrus. Ele comparou Petrus 1955 a 375 ml, 750 ml, magnum e imperial; todos também em boas condições. A amostra de 750 ml foi inicialmente mais vívida do que as demais: cremosa, equilibrada, com boa fruta e sabor persistente.
Uma hora depois, o magnum acabou por ser muito mais redondo e mais completo do que os outros, e os 14 degustadores votaram para o magnum como o melhor formato, observando que o imperial estava relativamente fechado, mas que claramente eclipsaria os outros ao longo do tempo. a pergunta permaneceu: quanto tempo?
O veterano colecionador de Nova Jersey Charles Klatskin aprendeu inércia imperial da maneira mais difícil. “Uma noite abri um castelo imperial lafite em 1961, cinco horas antes de meus convidados chegarem”, diz ele. “Para o meu grande horror, ele estava sempre fechado na hora do jantar!não abriu completamente até o dia seguinte. Agora, para cada imperial antes de 1982, esta safra ainda não chegou, deixei a garrafa respirar por meia hora para cada ano de sua idade. “
Klatskin coleciona garrafas grandes há mais de 30 anos. Atualmente, sua vinícola conta com 16 imperiais, 30 jeroboams e cerca de 200 caixas de magnum, das quais 85% são borgonha. “Uma magnum é a escolha perfeita quando você tem outro casal para jantar”, diz ela. Além disso, ele normalmente vai, ele sobrevive a sua contraparte de 750ml dentro de 10 a 20 anos. “
De acordo com Klatskin, magnums duplos e tamanhos grandes são mais adequados para grandes festas. “Para evitar sobras, toda vez que abro um vinho raro imperial, faço isso na companhia de verdadeiros fãs de vinho, em vez de bebedores sociais. Como regra geral. Eu permito entre um terço e metade de uma garrafa de vinho por pessoa, então um imperial, equivalente a oito garrafas, irá generosamente servir 16 pessoas. “
Steve Verlin, sócio do Restaurante Veritas em Manhattan, tem 41 jeroboams e 164 imperiais em seu porão. “Eu gosto de entreter grandes multidões, e quando você dá uma festa para centenas de pessoas, você não pode ficar na cozinha a noite toda. Abrir freneticamente garrafas de 750ml. Os imperiais são a solução”, diz ele.
“Além do fato de que garrafas grandes envelhecem mais graciosamente, descobri que clássicos mais antigos como o Chateau Cheval-Blanc 1947 realmente contêm o melhor vinho. Me disseram que, naquela época, o mestre da vinícola reservou a melhor seleção da colheita para suas grandes garrafas. “
Kevin Swersey, sócio e especialista em vinhos finos do Connoisseur’s Advisory Group, diz que pelo menos 25% de seus clientes coletam garrafas grandes. “Acho que uma garrafa grande automaticamente faz uma declaração”, diz Swersey. “Quando você paga por um jeroboam ou imperial, os convidados tomam nota. “
Swersey não defendeu a compra de garrafas grandes para investir, embora tenha reconhecido que os imperiais de Chateau Latour 1961. “Isso porque menos exemplos foram feitos na época”, diz ele. Hoje, garrafas grandes estão amplamente disponíveis e comercializadas a preços mais altos.
O dramaturgo e produtor da Broadway Gilbert Miller (The Subject Was Roses; Sob Milkwood; Gigi) tinha uma justificativa mais divertida para comprar garrafas grandes: uma vez ele brincou que era mais difícil para os funcionários escondê-las debaixo de seus casacos quando uma festa acabou.
Fonte: Wine Spectator Auction Index, primeiro trimestre de 2004