Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Quando você combina um vinho com um bife, a temperatura do bife muda o par de vinhos?Por exemplo, o acorde de vinho é diferente quando um filé mignon de primeira escolha é raro para um bife de primeira escolha bem cozido?
? Paul
Caro Paul,
Verifiquei com nosso especialista em combinação de comida e vinho, o editor Harvey Steiman, para seu conselho.
“O tema do bife de cozinha é excelente, pois afeta profundamente o tipo de vinho que você quer beber com carne. Praticamente qualquer vinho tinto (e encorpado) pode ser acompanhado para combinar com sabores, mas os vinhos tânicos precisam da suculência de um bife sangrando ou sangrando moderadamente para amolecê-los. Quanto mais firme a textura do vinho, mais rara a carne deve ser e vice-versa. Beba apenas Cabernet ou Zins jovens se você gosta de vermelho em seus bifes. vinho cozido médio, procure pinot noir ou estilos mais suaves de syrah ou Grenache, ou beba tintos mais velhos que suavizaram seus taninos. “
? Dr. Vinny