Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Ao comprar um vinho encomendado como tal? Em uma receita, é apenas um pinot noir francês ou é uma variedade de uva completamente diferente?
? Teresa L. , Anacores, Wash.
Querida Teresa
Você está certo que se alguém se refere a “uma Borgonha”, eles provavelmente se referem a um pinot noir. O termo? Borgonha? Evoca não só uma região do leste da França, mas os vinhos que vêm desta região, com pinot noir sendo o mais conhecido entre os tintos e chardonnay entre os brancos (mas se alguém falasse de chardonnay, eles provavelmente especificariam a Borgonha branca?).
A razão pela qual os burgúndios não só mencionam Pinot Noir ou Chardonnay em seus rótulos é que as leis de rotulagem variam em todo o mundo e, neste caso, os vinhos são nomeados por sua localização, não por sua variedade de uvas.
Então não hesite e use um Pinot Noir, quer seja borgonha ou não, em sua receita. Tenha em mente que ele cozinha apenas com vinho que você também estaria disposto a beber, pois a culinária não magicamente melhora o sabor do vinho.