Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Em que estágio do processo de vinificação?começar tecnicamente?
“Catherine, Kennewck, Wash.
Querida Catherine
Embora o envelhecimento geralmente se refira a algo que envelhece, na vinificação há alguns lugares onde o termo é usado para simplesmente se referir à passagem do tempo (em que as coisas envelhecem tecnicamente).
Por exemplo, se um onologista faz um Chardonnay, ele quer dar-lhe exposição adicional a lees, ou sólidos de uva e subprodutos de fermentação, o termo francês para “on lees”, conhecido como sur lie. Ouvi dizer que isso é descrito como “ser pai de mentiras”. Às vezes, os vinhos são armazenados em barris por um tempo antes de serem engarrafados e eu também ouvi falar de “envelhecimento em barris de carvalho”. Às vezes, depois de engarrafar os vinhos, eles são “levantados” em depósitos antes da partida, uma prática que pode realmente colocar um nó no tesouro de uma vinícola.
Na maioria das vezes, quando se fala em envelhecer um vinho, é depois que o processo de vinificação é concluído, depois que o vinho é engarrafado e vendido e na adega do consumidor. Envelhecer? refere-se à transformação que poderia ocorrer como um vinho maduro: você só tem que escolher os vinhos com o recheio para envelhecer, dar-lhes uma vinícola adequada e esperar o momento certo para abri-los.
? Dr. Vinny