O sommelier de Michael Mina, que supervisiona todos os restaurantes de Michael Mina, incluindo o vencedor do Grande Prêmio do Vinho de São Francisco, Michael Mina, tem um novo projeto: Rajat Parr abre o RN74 no final de abril como uma espécie de tributo à Borgonha, mas muito mais nomeado após a estrada que cruza a Cote d’Or, no coração da Borgonha , o vinho favorito do Parr.
Este será o 16º restaurante do grupo Mina, mas Parr diz que não apresentará a alta gastronomia detalhada de Mina.
- O RN74 será um bar de vinhos apresentando a culinária de um ex-sous chef da French Laundry.
- Jason Berthold.
- Que também tem sua própria pequena adega (Courier).
- Desenvolveu um menu que ilumina os pratos tradicionais da Borgonha.
- Como gougonettes e potes de foie gras.
- Mas também terá tempura de cogumelo maitake e sashimi hamachi.
- Os pratos de tamanho médio variam de US $ 12 a US $ 15.
- Os pratos especiais.
- A US $ 19.
- Incluem o galo com vinho e a carne de bourguignonne.
“Eu sempre quis um lugar casual onde todos nós podemos usar jeans e pescoços abertos, e ainda beber bons vinhos”, disse Parr enquanto virava seu MacBook para me mostrar o menu e a lista de vinhos. Por que eu deveria usar terno e gravata para beber Latour ou Romanée-Conti?Por que não relaxar e aproveitar com uma pizza servindo?
(Claro, a pizza RN74 será preparada com queijo Epooiss, batatas e ervas; parece o que é preciso para uma Borgonha jovem e branca brilhante).
Parr atualmente tem três listas: 50 vinhos por taça, com preços de US$ 8 a US$ 20; Um “Conselho de Mercado” de 75 vinhos, principalmente safras atuais de US$ 29 a US$ 99 por garrafa; E?A coleção ?, para grandes bebedores de vinho que querem vinhos de Bordeaux, Borgonha, o Rhone de 40 a 50 anos e outras garrafas clássicas.
Gosto de opções ecléticas em listas orientadas a valor, como Ramonet Burgundy Blanc 2006 ($12), Royal Tokay Furmint 2006 ($8) e Betts
Os estilos de vinho são decididamente europeus, explica Parr. ” Não tenho nada contra os grandes vinhos do Novo Mundo, mas o que mais gosto são minerais e equilíbrio”, diz. Escolhi vinhos do Novo Mundo que também são desse estilo.
Alguns desses vinhos virão das próprias vinícolas de Parr, incluindo Parr Selections e as garrafas especiais RN74 que ele montou selecionando barris de Au Bon Climat (Chardonnay) e Hirsch Vineyards (Pinot Noir).
“A placa de mercado ficará pendurada na parede, onde todos poderão ver a lista completa”, disse Parr. Se alguém beber um determinado vinho, uma luz acenderá ao lado da lista, uma mesa separada, uma cópia desses horários em estações europeias que devolvem as cartas com um chocalho alegre, vai listar os vinhos que estão até suas últimas garrafas. Todos a bordo, se você quiser um.
Embora Parr queira estar lá em cima para acompanhar os hóspedes com os vinhos mais adequados a eles, suas responsabilidades com outros restaurantes mina exigem um sommelier no local, seria Barnabas of Luna, cuja lista de vinhos no Highlands Inn em Carmel ganhou um Grande Prêmio. Bernie trabalha para o Mina Group desde o início dos anos 2000 e também planeja ter alguns de seus amigos sommelier locais trabalhando um ou dois dias por semana como sommeliers convidados.
O RN74, na Millennium Tower ainda em construção na Rua Mission, 301, em São Francisco, parece divertido e bem programado para esses dias econômicos difíceis. Um bom vinho para um pouco menos do que o habitual e a possibilidade de ter poucos pratos ou um menu completo de um chef bem treinado?Isso me faz salivar.