Uma das perguntas mais complicadas sobre um vinho jovem é se os taninos vão resolver antes que a fruta desapareça, idealmente assim e a textura áspera que adere ao interior das minhas bochechas não vai me incomodar depois de cinco ou dez anos. sua estrutura e textura, muitas vezes frágeis, tem um apelo particularmente delicado.
Os elementos do vinho que ajudam a mantê-lo na vinícola são os taninos, mas também a acidez, o álcool e a presença ou ausência de dióxido de enxofre. Os enólogos tomam diferentes abordagens para encontrar um equilíbrio que funcione. No final, minha experiência é que esse equilíbrio faz diferença no envelhecimento de um vinho.
- Alguns taninos são necessários e inevitáveis em vinhos tintos.
- Eles vêm de peles e sementes.
- Que são moídas e fermentadas com suco.
- Pois a maioria dos vinicultores modernos buscam potabilidade na tomada.
- Que para pinot noir geralmente é de 12 a 24 meses após a colheita dá-lhes duas opções: eles podem tentar extrair relativamente poucos taninos ou aperfeiçoar suas técnicas de viticultura e vinificação para produzir mais tipos de taninos macios e aveludados e menos do que você começa com um aperto.
Pensei em tudo isso na semana passada enquanto tentava mais de 100 Oregon Pinot Noirs da safra de 2008. Esta é uma grande colheita em geral, na minha opinião a melhor da história de Oregon. Uma das razões é a natureza dos taninos. Como o clima moderado da colheita permitiu que as uvas desenvolvessem todo o seu sabor e ficassem completamente maduras, elas reduziram a porcentagem de taninos duros, sem os altos níveis potenciais de álcool que muitas vezes acompanham uvas maduras.
A maioria dos Pinots de 2008 que tentei mostram níveis de álcool de 13 a 13,9% no rótulo. A caminho da comparação, posso contar nos meus dedos o número de Pinots excepcionais de 2006 que estavam abaixo de 14,5. Os vinhos de 2008 têm um frescor e fragilidade muito atraentes.
Por outro lado, alguns dos rótulos das minhas degustações na semana passada parecem ter trazido alguns taninos para o passeio, embora os níveis de álcool fossem moderados. Um pouco de tanino é bom, especialmente se a concentração de sabores é forte o suficiente para cortar. Mas estou incomodado com muitos taninos, porque não quero que meus Pinot Noirs mordam, quero que eles seduzam.
Na Cúpula do Arco e Flecha, por exemplo, a enólogo Anna Matzinger parece ter tomado uma decisão consciente de favorecer o extrato e os taninos encantadores, mesmo em seu primeiro cuvée de entrada; algumas de suas jams de alto nível mostram a flexibilidade que eu prefiro em pinot noir. Em Rex Hill, os engarrafamentos de Sam Tannahill tendem a mostrar mais resistência tânica do que eu gostaria. Na verdade, eu prefiro engarrafamento de A a Z da mesma empresa, que tem a sedosidade e o refinamento que estou procurando, e uma profundidade surpreendente para um vinho feito em um volume de milhares de caixas.
Como este, a maioria dos pinots de Oregon de 2008 são atraentes, oferecendo belos sabores em estruturas vívidas e texturas abertas. Os bronzeadores também farão isso? Esta é a única preocupação que tenho com a colheita, o resto é de ouro.