Degustação de vinhos (e como e por que fazemos isso) é talvez o tema mais popular no meu portfólio de blogs. Parece que toda vez que o tema é discutido, há uma discussão saudável e muitas questões de acompanhamento.
Já abordei esta questão várias vezes e vou abordá-la novamente.
- Em resposta a uma pergunta sobre a re-degustação de vinhos.
- Eu ressupi um vinho quando acho que merece uma segunda olhada.
- Ou quero uma segunda degustação.
- As razões variam.
Às vezes, quando um novo vintage chega ao mercado, como no caso citado na semana passada com os jovens Pinot Noirs 2006, eu poderia provar uma dúzia ou duas e descobrir que a maioria dos vinhos são compactos e fechados. A safra infantil é diferente da dos vinhos com dois ou três anos.
Outra situação pode ser quando um vinho que geralmente é mostrado bem não funciona e isso pode ser devido a várias razões, desde plugues defeituosos até armazenamento e muito mais.
Eu também tento regularmente vinhos que eu gosto muito, ou que eu só quero experimentar novamente. Nos casos em que um vinho é provado duas vezes, um é melhor que o outro?Costumo dar ao vinho o benefício da dúvida e da melhor revisão, pois quando um vinho se mostra mal uma vez e melhor o segundo, o segundo ou um resultado superior, é mais revelador da qualidade do vinho.
Não existem regras rígidas e rápidas, mas tenho certeza de que todos os meus colegas abordam seus gostos com pensamentos semelhantes em mente.
Embora a abordagem geral da revisão do vinho ainda esteja ancorada em degustações às cegas, ainda estamos tentando encontrar maneiras de melhorar nosso sistema, um exemplo: damos aos vinhos um pouco mais de ar (derramamos em torno de uma taça de garrafa e deixamos arejar por pelo menos uma hora) e decantamos mais vinhos do que cinco anos atrás.
Quanto à pergunta de Anthony sobre quanto tempo deixei os anos 77 respirarem: esses vinhos foram decantados por volta das 14h. m. e foram testados imediatamente. Eu também tentei as Insignia e Mayacamas mais tarde da noite e ambos resistiram bem, pelo menos por seis horas.
Eu não tenho conhecimento que meus companheiros decantam vinhos idosos por horas, eu consideraria arriscado. Mas se você sabe como será um Latour de 1961 e você sabe que pode tomar um ar fresco, então isso pode fazer sentido. Certamente, os donos de castelos têm esse tipo de experiência com seus vinhos. Mas, em geral, vinhos mais velhos desaparecem muito. mais rápido do que vinhos mais jovens, assim como as pessoas. Idealmente, você quer experimentar o vinho no seu auge e é geralmente o mais rápido possível.