Há uma grande linha turva entre a inovação e o fato da morte.
Ah, olha! Tartare de atum com yellowfin está no cardápio e costelas. Quem pensou?
- Eu sei que meus amigos chef vai me odiar por isso.
- Mas eu acho que as coisas estão ficando um pouco monótonas nos menus de restaurantes americanos.
- Claro.
- Ainda há inovação nas cozinhas.
- Especialmente nos melhores restaurantes.
- Bem como nos pequenos bistrôs.
- Onde jovens chefs criativos mantê-lo real.
Refira-me a essa vasta extensão entre esses dois: a grande área intermediária onde grande parte da culinária americana se desenvolve, na melhor das hipóteses, em cidades de todo o país e tornou-se um pouco chata.
Todos os menus devem incluir pizza hoje em dia?Parece que sim. Eu amo pizza desde criança e é ótimo com um copo Zinfandel da Califórnia. Como outros amantes da comida, eu estava animado alguns anos atrás quando chefs apaixonados por pizza italiana autêntica começou a construir fornos tradicionais e aperfeiçoar esses crocantes. bolos Toda comunidade deve ter alguns especialistas assim. O condado de Sonoma tem Rosso e Diavola, para citar alguns.
Alguns dos outros fascínios do cardápio ultimamente são algo com bacon de porco e frango frito como vovó costumava fazer, ou seja, se vovó era amiga de quatro galinhas ao mesmo tempo, não vamos esquecer carnes frias caseiras, tacos de peixe ou costelas bratic. Coloque seus olhos em branco com o resto de vocês enquanto eu comia, mas quando você vê-los em um menu após o outro, o entusiasmo diminui, não importa o quão talentoso o chef é. Há uma grande linha turva entre a inovação e o fato até a morte.
O mesmo vale para filé plano e salmão assado, que se tornou o peito de frango desossado do mundo dos peixes. Talvez seja apenas uma ilusão, mas eu não vejo tantos cursors nos menus como antes.
Restauração é difícil e chefs trabalham mais do que qualquer um que eu conheço. A complexidade de desenvolver um cardápio enquanto mantém os lucros é assustadora, então raramente reclamo dos preços do vinho de restaurante.
E é caro ultrapassar limites culinários todos os dias. Se seus clientes hesitarem em pagar mais de US$ 25 por um prato principal, é claro, será um ferro e não um bife servido na cozinha. É que muitos restaurantes são forçados a baixar seus menus para sobreviver.
Há certamente um elemento de “dar às pessoas o que elas querem”. As pessoas adoram conforto, amam macarrão caseiro e queijo, bolos e pizza de chocolate derretida. Não há problema com isso.
Mas eu sou o único que acha que o conforto está ficando demais?