Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Já vi pequenos e grandes enólogos da produção usarem um “ladrão”. Para colher amostras de barril regularmente. Por que aberturas/fechamentos repetidos não danificam o interior do vinho devido à exposição ao ar?Os vinhos engarrafados que agora estão sendo muito degradados. Manhã.
? Charlie C. , Westchester, Nova Iorque.
Querido Charlie
Você está correto ao dizer que o oxigênio pode ser um inimigo do vinho e que cada garrafa irá eventualmente se deteriorar após ser aberta.
Mas quando se trata de fazer vinho, o oxigênio também pode ser um amigo. Essa é uma das razões pelas quais os enólogos estão na prateleira?O vinho jovem, transferindo-o de barril para barril, pois eles também removem os sedimentos. Os enólogos sempre julgam quanta oxigenação é desejável, e degustação de vinhos. permite que eles decidam se dão mais ar ou não.
Mesmo vinhos engarrafados às vezes podem se beneficiar do oxigênio; é por isso que os vinhos jovens são decantados, é uma questão de equilíbrio. A exposição mínima causada pela abertura de todo o salto do barril para colher uma amostra de degustação dificilmente afetará significativamente esse equilíbrio.
A propósito, leitores, é um “ladrão” uma pipeta projetada para extrair pequenas quantidades de vinho de um barril. Você não bebe um ladrão, mas você transfere vinho de um barril para um copo com ele.
? Dr. Vinny