Algo acontece quando, na mesma semana, o chef e gerente de vinhos de um restaurante de destino se aposenta da empresa que ajudou a fundar. Nos últimos dias, Debbie Zachareas, que criou uma emocionante lista de vinhos com mais de 200 ofertas de vidro, e Arnold Eric Wong, o chef que inventou meu prato favorito de mexilhões, anunciaram que vão deixar Bacar em São Francisco, citando diferenças com os novos proprietários.
Wong, Zachareas e um parceiro de negócios, David O’Malley, abriram a Bacar, que atualmente detém o prêmio Best of Excellence dos espectadores de vinho, em dezembro de 2000. Seus tijolos expostos e tetos altos contrastam com o moderno e confortável bar de jazz na frente. A cozinha de fusão asiática atinge um alto nível e a lista de vinhos deslumbra. Mas apesar do sucesso crítico, Bacar nunca foi um restaurante muito lucrativo. “Os investidores não veem um centavo há seis anos”, disse David O’Malley, um dos pontos de participação do Vendió em 2003, mas ele retornou como parte do grupo liderado por dois investidores que “queriam que Arnold e Debbie passassem mais tempo no restaurante”, disse O’Malley.
- Na verdade.
- Wong tinha prestado mais atenção a Bacar depois de desinteressar em seu interesse em Eos.
- O restaurante haight district e bar de vinhos que ele e Zachareas haviam fundado antes de Bacar.
- Zachareas também é dono do Ferry Plaza Wine Merchant e.
- Com seu parceiro lá.
- Peter Granoff.
- Está desenvolvendo uma nova loja de vinhos no Mercado Oxbow que está em construção em Napa.
O Bacar teve seus problemas financeiros desde o início. A localização ao sul do mercado era no coração do bairro pontocom de São Francisco, que faliu meses após a inauguração do restaurante. 11, 2001. Agora que seu bairro, adjacente ao AT Park
Mas ele ainda está lutando. Rumores sobre o desaparecimento do restaurante têm circulado por anos, enquanto wong continuou a produzir seus mexilhões para o wok, com esses sabores incríveis do sudeste da Ásia, e Zachareas continuou a abrir vinhos dos cantos mais distantes do mundo para clientes sedentos, mesmo que a seleção da copa fosse “apenas” 65 Mas todas as partes envolvidas concordaram , eles tiveram que colocar a empresa em uma base mais forte. Suas diferenças se concentraram na melhor maneira de fazê-lo.
Depois que o grupo que incluía O’Malley derrotou Wong e Zachareas pelo controle do restaurante em 3 de fevereiro, Zachareas sabia que a lista de vinhos, atualmente com 1400 opções, teria que recusar.
“Reduzir pode ser uma ótima ideia, e eu provavelmente poderia montar um programa de vinho realmente interessante como parte dessas restrições”, disse Zachareas por telefone. “Pode não haver todos os burgúndios que eu gostaria de ter, mas por outro lado, não somos realmente uma casa borgonha. E poderíamos raspar alguns cabernets da Califórnia, porque há muitos. Mas é isso que eu realmente quero fazer?
Para Zachareas, são os enólogos. Wong tem uma padaria no sul de São Francisco chamada Razão para Ser, que fornece pães e outros bolos para o comércio. Ele disse que dedicaria suas energias a ele e viajaria com sua esposa por um ano, “mas tenho ideias de restaurantes que estão em espera”, acrescentou.
Uma possibilidade óbvia é um restaurante associado à loja de varejo da Oxbow. “Debbie e eu trabalhamos juntas há 16 anos”, disse Wong. “Eu posso nos ver fazendo algo novo. “
Enquanto isso, ambos permanecem parceiros em Bacar e querem que o restaurante tenha sucesso. “O Bacar é um ótimo restaurante, com um grupo incrível de funcionários”, acrescentou Zachareas. “Eu nunca iria querer que as pessoas pensassem errado. “