Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Quando foi no ano passado, quando as uvas foram a pé na Europa?
? Jayne X. , Milwaukee
Querido Jayne
I Love Lucy retorna do lado, pisando nas uvas a pé caiu em desgraça há muito tempo. Embora o stepping tenha a reputação de ser uma forma eficaz de moer uvas (sem também esmagar sementes amargas), outros métodos são mais fáceis e mais lucrativos. Pelo que posso dizer, na Idade Média, os lagares de cestaria substituíram o pisoteio na maior parte das produções de vinho, excepto no Porto, onde ainda se pratica a pisa da uva.
Fora de Portugal, ouvi rumores sobre alguns pequenos produtores ainda esmagando uvas a pé, mesmo nuas (para aqueles que se concentram no fator “mal”, há um desinfetante e não há muitos patógenos humanos que podem viver em qualquer um que já participou de uma festa vintage pode dizer que é uma prática difícil, fadigada, escorregadia e surpreendentemente fria , outros métodos são mais consistentes e levam muito menos tempo, dito isso, estive em vinícolas durante a fermentação, e já vi alguns enólogos colocarem botas de borracha altas (e desinfetar) para ajudar a baixar a rolha em um recipiente de vinho fermentado, o que é mais fácil do que usar a força da parte superior do corpo para usar a opção de prensa pura.
? Dr. Vinny