Se você é um bebedor de vinho comum, alguém que vai a um supermercado para chardonnay de hoje à noite, você provavelmente não está ciente de uma cruzada cada vez mais afiada acontecendo no corredor do vinho fino.
A cruzada de ambos os lados é sobre fazer seu vinho, por um lado, vamos chamá-los de máfia convencional, o objetivo é oferecer-lhe um vinho saboroso e confiável, qualquer tecnologia ou vinícola que seja necessária para fazer isso, como o uso de enzimas, concentradores de vácuo, osmose reversa, adicionado taninos e concentrado de vinho entre muitas outras técnicas e ingredientes, é uma questão de necessidade. Para a Máfia da Maioria, o fim justifica os meios.
- Por outro lado.
- Vamos chamá-los de Posse Natural.
- Ideologia é tudo.
- Para eles os meios são o fim.
- O vinho resultante é.
- De certa forma.
- Um subproduto.
A Posse Natural busca uma visão da pureza da vinificação que condena o uso de leveduras cultivadas (ao contrário das leveduras selvagens), qualquer coisa menos a menor adição de dióxido de enxofre, uma rejeição absoluta de dispositivos de alta tecnologia, como doses reversas e concentradores de vácuo. , não filtração e, sobretudo, adesão a preceitos orgânicos ou, melhor ainda, biodinâmicos no cultivo de videiras.
Agora, tudo isso pode parecer muito mais difícil. E até certo ponto é. O que é preocupante, no entanto, é o aumento do nível de denúncia e denegrir que acompanha os últimos lançamentos de ambos os lados.
Tenha em mente, e isso é importante, grande parte dos fogos de artifício não vêm dos próprios enólogos, mas de seus apoiadores: blogueiros, importadores, distribuidores, varejistas e escritores de vinhos.
Acha que estou exagerando? Bem, experimente esta manchete de, de todos os lugares, como a revista Newsweek: “Por que o vinho ‘natural’ é pior do que cidra podre”
Tenho que te dizer o que o escritor disse? Eu não acho
O Posse Natural, por sua vez, é igual ou até mais contraditório e difamatório. Precisamente por ser uma cruzada, os lados devem ser escolhidos, ou é isso que cada lado acredita cada vez mais devotamente.
A Posse Natural, que, naturalmente, é uma extensão do movimento alimentar orgânico, é resolvida na sua convicção de corrigir sua causa. A Máfia Dominante vê-los não apenas como sonhadores, mas como luditas.
E o que os espectadores devem pensar? Vou te dizer, para ser franco, devemos pensar que todas as cruzadas são raças de. Eles são inúteis. E destrutivo. Acima de tudo, eles são maus substitutos para o pensamento atencioso.
Posse Natural perdeu a cabeça? Nem por isso. Eles têm um ponto e isso é um ponto muito bom. A Máfia Mainstream tem sido discreta – é tentado a dizer “furtivo” – por não atrair a atenção para as muitas maneiras que alguns deles escolhem lidar com seus vinhos.
Eles sabem que grande parte da tecnologia moderna definitivamente não é romântica; eles também sabem que as técnicas modernistas podem ser levadas ao extremo onde o resultado final, ou seja, vinho engarrafado, pode ser radicalmente removido de qualquer coisa que você ou eu considere um resultado razoavelmente direto. da videira ao vinho.
Mainstream Mob, por sua vez, tem seu próprio raciocínio e essas razões são convincentes. A tecnologia moderna permite, e tem sido admirável, produzir quantidades cada vez maiores de vinhos cada vez melhores.
Isso não pode ser feito sem controle real. Esse controle não vem e não pode vir de uma visão sonhadora da pureza ideológica, tão admirável no abstrato. Conclusão: fazer vinho sem intervenção é uma contradição de termos.
O que vemos agora é um ciclo clássico de “Ele Começou!”Para apontar o dedo e retaliar. Cada lado demoniza o outro. Qualquer prática que a Posse Natural não aprove é chamada de “manipulação”. A Máfia Principal rejeita uma variedade de acusações de incompetência ao longo das linhas incendiárias da diatribe da Newsweek.
Qual é a realidade Para este observador, é esta: o movimento do vinho chamado “natural” tem um ponto. Quando o bom vinho é tão separado da mensagem de uva e do local (o que pode acontecer e acontece com o uso de concentradores de vácuo e mose reversa), perdemos algo vital, ou seja, uma espécie de verdade essencial.
Sou sensível aos tipos de vinhos “naturais” que você procura? Sim, eles estão movendo a agulha. Acho que aqueles que se opõem categoricamente aos seus objetivos se opõem, ironicamente, ao que é o avanço da vinificação no século XXI. Uma das grandes ironias do nosso tempo é que muitas das “melhorias” estão a ser feitas nos melhores vinhos da atualidade. são obtidos revertendo-se a práticas outrora ridicularizadas como obsoletas (a tecnologia sempre colocou um preço no preço do “progresso”, mas nem sempre é assim).
Quando bem trabalhados, o que certamente nem sempre é o caso, vinhos “naturais” criados com a intenção de uma pureza de expressão podem ser mais suaves, mais sutis, mais nuances, mais dimensionais e históricos. Essas virtudes, se alcançadas sem qualquer defeito de vinificação. , eles certamente fazem um vinho “melhor”.
Mas o que não precisamos é da santidade que mancha o Posse Natural. A Máfia MainStream está certa: fornecer vinho fino e bem feito para um público cada vez maior requer uma visão clara do que é chamado de forma não romântica, mas especifica o tratamento do vinho.
Isso pode ser alcançado sem distorcer a “mensagem da terra” de um bom vinho?Claro que é possível. E muitos dos principais enólogos de hoje fazem isso em uma escala impressionante, independentemente de murter que eles leram o mesmo livro de hinos como tipos mais “naturais”.
Para aqueles de nós que estão à margem, ver os cruzados de ambos os lados na sela para outro jogo deixa um gosto ruim e isso certamente não é o que um bom vinho deveria ser.