Em um período de confusão e desconfiança mútua, França e Estados Unidos buscaram um terreno comum nos campos da gastronomia e vinho na Revolução Alimentar Americana, organizada na Inglaterra e apresentada por Raymond Blanc, chef e proprietário do Manoir aux Quat ‘Saisons em Great Milton. .
“Quero mostrar aos meus amigos franceses o talento gastronômico na América”, disse Blanc, que organizou o evento, que aconteceu de 16 a 21 de abril. “Gastronomia é comida e vinho, vivendo juntos em harmonia. E americanos e franceses têm uma longa história de ajudar uns aos outros, e obviamente nós [os franceses] temos muito a aprender com os americanos. Todos nós temos que começar a aprender juntos. “
- O otimismo de Blanc pode vir de suas duas décadas de trabalho em solo neutro; seu hotel de luxo e restaurante de duas estrelas Michelin perto de Oxford combinam com sucesso a alta gastronomia francesa com uma abertura para novas ideias mais representativas da cultura americana.
- A paixão de Blanc atraiu mais de 1.
- 650 pessoas para este primeiro simpósio.
O plano era divulgar o melhor da culinária e vinho americano para degustadores ao redor do mundo, refeições multi-pratos preparadas por grandes chefs foram acompanhadas por vinhos americanos, mesas redondas focadas em temas como as diferentes condições políticas, culturais e econômicas das indústrias agroalimentares na França e na América. Especialistas exploraram o que o futuro poderia conter para a agricultura e o impacto da “geração de fast food” na saúde geral da população em geral e do meio ambiente.
Entre as estrelas americanas que participaram do simpósio, fossem cozinhando ou palestrando, estavam Daniel Boulud do Restaurant Daniel em Nova York, Charlie Trotter do Charlie Trotter’s em Chicago, Patrick O’Connell do The Inn at Little Washington na Virgínia. , Charlie Palmer do Aureole em Las Vegas e Drew Nieporent, cujos restaurantes incluem Montrachet e Tribeca Grill em Nova York e Rubicon em San Francisco. Todos esses lugares têm o Wine Spectator Grand Awards para sua carta de vinhos. Larry Stone, diretor de vinhos da Rubicon, organizou os vinhos a serem servidos no almoço e jantar.
Um dia do evento foi reservado para discussões sobre vinhos. Jornalistas e enólogos exploraram as diferenças entre os vinhos do Novo Mundo e do Velho Mundo, e como as abordagens americanas poderiam ajudar os enólogos franceses a melhorar suas vendas tardias de exportação. A enólogo Gina Gallo sugeriu permitir que as forças do mercado determinassem onde os vinhedos poderiam ser lucrativos e abandonassem aqueles “onde a qualidade não é boa e a manutenção é cara”. Ele acrescentou que este sistema funcionou bem para as operações de vinho de sua família.
René Renou, presidente do Instituto Nacional de Denominações de Origem, que supervisiona as leis de denominação francesas, deu um passo adiante para fortalecer a competitividade dos vinhos franceses, propondo a criação de uma nova categoria de vinhos na França, chamada De Chamada de Origem Controlada de Excelência: Um vinho seria elegível para o novo padrão se um conselho de degustação determinar que ele atende a certos requisitos de qualidade e representa tanto o terroir de sua região quanto representa tanto o terroir de sua região quanto representa o terroir de sua região e representa tanto o terroir de sua região quanto representa o terroir de sua região e representa tanto o terroir de sua região quanto representa o terroir de sua região e representa tanto o terroir de sua região quanto representa o terroir de sua região e representa tanto o terroir de sua região quanto representa o terroir de sua região e representa tanto o terroir de sua região quanto representa o terroir de sua região e representa tanto o terroir de sua região quanto representa o terroir de sua região e representa tanto o terroir de sua região quanto representa o terroir de sua região e representa tanto o terroir de sua região quanto representa o terroir de sua região e representa tanto o terroir de sua região quanto representa o terroir de sua região e representa tanto o terroir de sua região quanto representa o terroir de sua região e representa tanto o terroir de sua região quanto representa o terroir a variedade de uva usada.
Um almoço preparado por Boulud ilustrou alguns dos obstáculos enfrentados pela cooperação internacional no campo do vinho e da gastronomia e os benefícios da engenhosidade franco-americana. O chef francês, que trabalhou por mais de 20 anos em Nova York, havia enviado uma ampla seleção de produtos alimentícios americanos para a Inglaterra, mas eles foram mantidos na alfândega e forçados a lutar.
“Eu estava trabalhando com 70% dos ingredientes que eu queria usar”, disse Boulud mais tarde. “É difícil mostrar a qualidade da culinária americana quando você não tem ingredientes americanos. “Mas, em um sinal de esperança para o futuro global, ele acrescentou que os produtos europeus que comprou como substituto estavam funcionando satisfatoriamente.