Chuva, pelo menos nesta época do ano, é uma palavra de quatro letras para os enólogos. Uma vez que a colheita começa, eles nem gostam de olhar para cima (eles podem ser supersticiosos desta forma). , e embora não haja razão para os consumidores passarem por noites sem dormir devido a tempestades e ondas de calor, os caprichos às vezes desagradáveis da Mãe Natureza certamente podem afetar o sabor de um vinho.
A seguir, um guia amigável para as dificuldades e tristezas que às vezes acompanham a colheita, e o que significam para os bebedores de vinho.
Mãe Natureza
Muito frio
A temperatura tem muito a ver com a maturidade da uva e, portanto, com o sabor do vinho, trata-se de maturidade.
Pense dessa forma. A Borgonha é mais fria que a Califórnia, e esta é uma das razões pelas quais chardonnays de ambas as regiões têm gosto diferente, a Borgonha branca geralmente mostra sabores mais picantes de maçã e cítricos, e frutas tropicais menos maduras típicas dos vinhos californianos.
Mesmo climas quentes podem ter estações de cultivo extraordinariamente frias, mas qualquer que seja o tempo, se estiver muito frio por muito tempo, as uvas sofrem. O mesmo vale para morangos: se eles não estão maduros, eles têm gosto muito ácido e têm menos sabor, mas à medida que os morangos amadurecem e amadurecem seus sabores, eles têm um sabor doce, suculento e rico.
Acidez é a chave. Quando a uva madura perde acidez e o suco de uva vai da acidez à doçura, é claro, os vinhos precisam de ácido para lhes dar um sabor vívido, mas se as temperaturas estiverem muito frias por muito tempo, as uvas não amadurecerão. e os vinhos resultantes terão um sabor agressivamente ácido ou até amargo.
Uvas verdes também produzem vinhos com qualidades “verdes” indesejáveis. Cabernet sauvignon pode cheirar a pimenta ou sauvignon blanc pode ter gosto de aspargos.
Muito quente
Claro, é preciso calor para amadurecer as uvas, mas às vezes é muito quente para as uvas manusearem. Se a estação de crescimento é extremamente quente, todos os tipos de problemas podem surgir. As uvas podem secar e amadurecer demais. um Zinfandel cheirando a framboesa fresca ou cereja, pode ter um buquê não tão bonito de passas.
Uma vez que a fermentação envolve a conversão de açúcar em álcool, uvas muito maduras, ricas em açúcar são convertidas em vinhos que têm uma queimadura alcoólica e um sabor unidimensional, muitas vezes desequilibrado e doce.
Muito molhado
Se há uma coisa que os enólogos odeiam na colheita, é o céu nublado por dias. O tempo nublado e encharcado não é mais o desastre automático que já foi, graças à tecnologia e lições aprendidas com algumas “colheitas do inferno”, mas ainda são longos dias e noites sem dormir no país.
Muita chuva na primavera também pode ser um problema, chuvas fortes durante a floração das videiras farão com que as flores da planta caiam e reduzam o tamanho da cultura, e as condições de umidade durante a estação de cultivo podem causar e outras doenças. (Veja abaixo para mais informações).
Uma estação de cultivo ou uma colheita úmida podem afetar o sabor de um vinho de uma forma sutil e não tão sutil. Céu nublado significa falta de sol, dificultando o amadurecimento das uvas. Além disso, as uvas incham (e às vezes quebram) com água em tempo chuvoso, e sem uma dose extra de sol e calor, os vinhos resultantes podem ter um sabor fino e diluído.
Muitas coisas boas
Mesmo uma estação de cultivo perfeita tem suas armadilhas, como a superprodução: se o tempo é favorável e a colheita é muito grande, a qualidade do vinho pode ser afetada. Os enólogos estão convencidos, por várias razões, de que um vinhedo que produz 3 toneladas de uvas por acre produz vinhos mais saborosos e complexos do que um vinhedo de 6 toneladas por acre. Portanto, quando uma colheita é muito grande, os produtores podem cortar cachos adicionais, fazendo o que é chamado de “colheita verde”, antes que as uvas amadurecam, como muitos têm. Califórnia este ano.
E o resto. . .
A geada é um problema em muitas áreas, especialmente se elas ocorrem quando as videiras são grama com novos brotos jovens ou mais tarde quando as videiras florescem. Danos causados pela geada não afetarão o sabor de um vinho, mas podem reduzir o tamanho da cultura e resultar em menos vinhos na prateleira para os consumidores Os produtores costumam fazer o seu melhor para proteger as videiras contra danos causados pela geada Às vezes, os produtores acendem potes na esperança de cobrir o campo de fumaça protetor e ventiladores gigantes no campo para evitar que sejam depositados Geadas irônicas, se o campo é regado, uma das melhores maneiras de proteger um vinhedo é cobri-lo com água, para isolá-lo de danos.
Inundações geralmente ocorrem no inverno, quando as videiras estão inativas, por isso sofrem pouco ou nenhum dano, mas, como aconteceu neste verão, inundações às vezes atingem a Europa durante a estação de crescimento, inundando cidades e campos. Tentando avaliar os danos. Inundações durante a estação de cultivo deixam uvas alagadas que podem estourar e espalhar e outras doenças, potencialmente arruinando uma cultura.
Granizo devastou muitos vinhedos no norte da Itália no início deste mês, particularmente em Valpolicella, Soave e Bardolino. Na pior das hipóteses, o granizo quebrou a tampa foliar (se a perda de folhas for severa, as videiras não podem mais crescer adequadamente) e bate e quebra as uvas, danificando e reduzindo o tamanho da colheita. Tempestades de granizo são frequentemente localizadas, causam estragos em um vinhedo e deixam locais próximos intactos.
Devastador e outros
Não somos os únicos com sabor de uva; Vários insetos, criaturas, fungos e bactérias gostam de cavar em videiras e uvas, e alguns deles se espalham ou causam doenças mortais às plantas. Os consumidores sentirão os efeitos mais em suas carteiras do que em seus paladares, à medida que os produtores gastam milhões por ano para manter os vinhedos saudáveis.
, podridão e outros fungos são facilmente controlados pelos produtores, exceto em condições climáticas extremamente úmidas, com fungicidas e perda de peso severa de frutas doentes. No entanto, os consumidores podem ocasionalmente encontrar vinho com sabores de e aromas. , especialmente no caso da cinerea Botrytis, a chamada podridão nobre, que ajuda a viabilizar o Chateau d’Yquem e outros famosos vinhos de sobremesa, ataca as uvas em certas condições climáticas e as murchou, concentrando profundamente os sabores, açúcar e ácido.
Quem cuida de um jardim sabe que os pássaros podem ser um quebra-cabeça: eles são conhecidos por escolher um vinhedo limpo. Se você visitar uma região vinícola, ocasionalmente verá vinhedos cobertos com redes para manter os pássaros longe, e se você já notou as bandeiras de metal brilhantes no vinhedo como cubos de gelo de árvores de Natal, eles também são acreditados para proteger os pássaros. Veados, e mesmo ocasionalmente ursos e javalis selvagens na costa oeste, ocasionalmente desfrutam de uma refeição de uvas.
Embora os consumidores não tenham notado nenhuma diferença na garrafa, exceto talvez por um preço mais alto, dois pequenos erros continuaram a causar pânico na indústria do vinho, especialmente na Califórnia nas últimas décadas.
A filoxera é um pequeno pulgão que se alimenta das raízes de uma videira e a mata por vários anos. Na década de 1990, na Califórnia, milhares de hectares de vinhedos, antes considerados imunes a pragas, tiveram que ser replantados com raízes resistentes a um custo enorme. Por enquanto, a filoxera parece estar falhando.
O atirador de asas de cristal está atraindo a maior parte da atenção na Califórnia hoje em dia. O inseto espalha a doença de Pierce, que mata uma videira em cinco anos ou menos e não pode ser curada. Até agora, apenas vinhedos do sul da Califórnia foram fortemente infectados, mas atiradores. com asas vidrados às vezes são vistos em Sonoma, Santa Cruz e outras partes do norte da Califórnia. Antes da chegada do atirador de asas vidradas, a Califórnia já havia enfrentado surtos esporádicos da doença de Pierce espalhados pelo atirador verde-azulado menos vigoroso, que se reproduz ao redor de Rios e riachos.