Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Quando abri algumas garrafas do meu porão, notei alguma cristalização na extremidade molhada da tampa, você pode dizer o que é e a causa?Isso é um sinal de deterioração?
? Steve Davis, Southbury, Connecticut.
Caro Steve
Eles podem parecer doces de rocha ou fragmentos de vidro, mas na verdade são cristais tartaratos pendurados na sua rolha. É um evento completamente inofensivo e natural. Inodoros e insípidos, eles são feitos da mesma coisa que o tártaro clermor (que você poderia cozinhar).
Alguns vinhos passam por um processo chamado “estabilização a frio” para remover esses sedimentos, ainda que por razões puramente cosméticas. Embora os cristais tartaratas sejam inofensivos, pode ser desagradável mordê-los, então se parece que alguns estão instalados no fundo da sua garrafa, você precisa decantar o vinho para se livrar dele antes de servir.