Quando meia garrafa é melhor do que cheia por Kim Marcus, editor-chefe anexado
Perdoe-me se eu faço o que deveria parecer uma declaração sacrilégio para qualquer amante do vinho que se importa, mas eu realmente bebo menos vinho do que o habitual nos Estados Unidos em uma recente viagem à França.
Sim, na terra da Borgonha, Bordeaux e Alsácia, eu me encontrei surpreendentemente sóbrio.
Não, eu não estava em um show de 12 passos ou acorrentado por perdas recentes na mesa de roleta, nem ele estava conscientemente tomando a decisão consciente de beber menos.
E para dizer a verdade, eu não quero dizer o consumo total de vinho também, quero dizer a quantidade de vinho que eu consumi em uma única sessão durante uma refeição.
A razão é muito simples. A maior parte do meu consumo de vinho vem do que aparentemente é um design europeu único e quase revolucionário, fácil de usar e econômico. Isso permite uma gama mais ampla de opções no tipo de vinhos que você pode beber e desfrutar, e raramente vemos isso nos Estados Unidos.
Isso se chama meia garrafa
Também é um ótimo dispositivo de economia de tempo. Eu não estava preocupado em encontrar o único vinho que iria bem com todos os deliciosos pratos no menu. Um ponto de divulgação deve ser levado em conta aqui: só havia dois de nós, minha esposa e eu adoramos beber vinho, mas sei que pode haver um preço por ter muitas coisas boas. E minha esposa, Wendy, apesar de seus melhores esforços, não bebe tanto quanto eu. Para cada copo que bebo, provavelmente bebo dois. Então eu acabo bebendo cerca de dois terços do vinho que escolhemos e dois terços de uma garrafa regular de vinho, mais um aperitivo, isso é sobre o meu limite.
Infelizmente, nos Estados Unidos isso significa que meu limite é um vinho por garrafa, embora mais frequentemente eu seja tentado por outros sabores e em geral eu escolho um ou dois vinhos pela taça, às vezes eu até peço uma segunda garrafa. Até agora, os limites auto-impostos.
Então foi um prazer saber, enquanto estudava as paradas de vinhos na França, que minha primeira escolha não era minha única opção em um jantar para nós dois. Um terço dos vinhos na maioria das listas que consultei foram oferecidos pela metade. Isso significava que eu era capaz de escolher um vinho para o aperitivo e outro vinho para o prato principal. Foi particularmente útil na Alsácia, onde selecionei um gewurztraminer decente de 1995 de Albert Mann para acompanhar lanches de foie gras napoleônicos e camarões. Nossos pratos principais eram cordeiro e viário, então em vez de ser aventureiro e beber o Pinot Noirs d’Alsace em um estilo leve, eu fui capaz de escolher um Bordeaux muito bonito, Chateau Grand-Puy-Lacoste 1990, por pouco mais de US $ 20 a meia. Garrafa.
Enquanto havia garrafas cheias em muitas mesas ao nosso redor, a maioria dos outros casais que vi na França também preferia meias garrafas. Isso pode ter muito a dizer sobre como os europeus consomem vinho em comparação com os americanos, e também sobre leis rigorosas anti-beber e dirigir na França, mas também mostrou o quanto mais vinho amigável lá do que aqui.
Isso ocorre em parte porque os vinhos oferecidos em meias garrafas não eram geleias ou geleias de segunda categoria, que vão desde bordeaux de primeiro cultivo até vinhos de sobremesa e tudo mais. O serviço de vinho era o mesmo de uma garrafa de tamanho normal. Também não houve aumento de preço devido ao tamanho menor. Na França, a meia garrafa era padrão e completamente legítima.
Não sei a quem culpar pela falta de opções nos EUA. EUA: Restaurantes por não prestarem atenção às necessidades dos bebedores de vinho ou vinícolas por não fornecerem mais meias garrafas. No entanto, os vinhedos têm mais em jogo do que restaurantes, e se houver mais opções, pode ser mais fácil para eles introduzir tantos recém-chegados ao vinho. São pessoas que precisam desesperadamente aumentar o consumo de vinho nos Estados Unidos. As vinícolas devem fazer tudo o que puderem para que as pessoas se interessem pelo vinho, e o que poderia ser melhor do que com um tamanho de garrafa menos intimidante?
Tenho certeza de que há muitos motivos pelos quais as vinícolas americanas não oferecem meias garrafas com mais frequência – do fornecimento e fabricação de garrafas aos custos de distribuição e economias de escala, à teimosia dos donos de restaurantes que não querem mudar. Seus velhos hábitos . Mas é hora de os vinhedos se concentrarem não apenas na qualidade dos seus produtos e na viabilidade das empresas que administram, mas também em incutir o apreço pelo vinho na vida de cada vez mais pessoas.
Oferecer vinho em meias garrafas seria um passo importante para realizar essa tarefa, dando aos americanos mais liberdade de escolha sobre o que bebem e o quanto bebem.
Esta coluna não filtrada e indefinida apresenta a astuta colher interna sobre o último e maior vinho do mundo, apresentado todas as segundas-feiras por uma lista de editores do Wine Spectator. Esta semana ouvimos o editor-chefe adjunto Kim Marcus. , vá aos arquivos Y para obter um arquivo das colunas do editor-chefe James Laube, visite Laube on Wine.