Por que parece, como alguns leitores têm perguntado, que ultimamente há menos safras ruins, e não só na Califórnia, mas também em lugares como Alemanha, Oregon e Borgonha?
Tempo mais quente, para começar. Este é, pelo menos, o caso da Borgonha, onde o aumento das temperaturas tem sido a principal razão pela qual o Cote de Nuits na região francesa não teve um ano muito ruim em uma década, de acordo com Aubert du Villaine du Domaine de la Romanée-Conti. Temperaturas mais altas significam uvas mais maduras.
- Outro fator-chave: a seleção rigorosa.
- Nos últimos 15 anos.
- Os produtores de vinho da Califórnia renovaram completamente a maioria de seus vinhedos.
- E uvas que antes eram cultivadas em lugares menos do que o ideal (cabernet em áreas mais frias.
- Merlot em áreas mais quentes.
- Por exemplo) foram substituídas por uvas mais adequadas para esses locais.
As práticas vitivinícolas também são fatores de qualidade, e os melhores enólogos sabem que a seleção cuidadosa de uvas é fundamental para a produção de vinhos de alta qualidade. Este processo de seleção (esclarecimento, remoção de aglomerados marginais ou qualquer molde) determina em última instância até que ponto um vinhedo é coletado, e se essas uvas serão usadas no vinho de primeira linha de uma vinícola.
Os melhores enólogos são dogmáticos em termos de cultivo das uvas, no momento da colheita, eles tomam cuidado especial na remoção das uvas danificadas ou mingeddly para que apenas as melhores cheguem ao triturador. eles estão o mais perto possível de garantir uma colheita o mais sólida possível, e também são diligentes na seleção apenas dos melhores vinhos para o mercado.