Chuck Norris ou Brian Loring? Bem, a resposta é claramente Brian Loring, amanhã, 24 de outubro, vamos filmar o último pinot noir no vinhedo Cargasacchi em Sta. Rita Hills para Loring Wine Company. Seu rootstock inferior 420A com pinot noir bloco clone 115 permanece o último maduro e este ano não é exceção.
Brian e sua irmã Kim não achavam que os sabores maduros que eles queriam estavam lá antes ou depois das chuvas da semana passada, então eles atrasaram a data da colheita até amanhã. Hoje fazemos uma pausa para embrulhar as redes de pássaros nos outros blocos e cruzar o último bloco de loring e fazer nosso último passe normal, procurando e tirando qualquer fruta danificada pelos pássaros, batendo. sol ou possível botrytis. A fruta fica ótima, com pele escura e sementes, além de caules muito maduros. Os sabores são vibrantes e picantes com acidez surpreendente.
- Para a videira.
- O fruto que paira não existe para fazer vinho.
- Mas a videira usa o fruto para dispersar suas sementes.
- O fruto está lá para atrair os animais e aves que vão espalhar as sementes à distância.
- A fruta fica mais saborosa e escura.
- Dizendo a todos que a vêem: “Venha me pegar bebê!”Por mais vermelhas que essas frutas carreguem.
- Sinto um vinho apaixonado em seu futuro.
O Pinot Grigio rosa (estilo ramat) que fermentamos em um tanque de aço inoxidável refrigerado para o nosso Ponto de Concepção Celestina está quase seco. O outro componente deste mesmo vinho que fermentamos em uma mistura de barris de carvalho neutro e quase neutro terminou a fermentação de sete a dez dias atrás. O vinho no tanque é racked em barris de carvalho neutro neste fim de semana com o fermento ainda suspenso no vinho. Estes lees finos vão se acalmar e adicionar textura e sabor ao vinho à medida que o fermento quebra e dissolve até certo ponto. O vinho fermentado em barris foi agitado diariamente durante a fermentação, mas não após sua conclusão. Ambos os componentes foram inoculados com bactérias maloláticas para iniciar a fermentação secundária. Normalmente, esse vinho começa a fermentar o ml, e então, por alguma razão, eu não entendo, ele pára por conta própria antes que o ml termine. As duas partes deste vinho, uma um pouco mais rica e cremosa e outra mais frutada e brilhante, serão montadas antes do engarrafamento durante o mês de março.
Esta semana também colhemos nosso Vinhedo Sierra Madre de Santa María, foi o último Chardonnay a ser colhido em Sierra Madre, e os cachos eram uma cor dourada intensa e brilhante, o suco repousa em um tanque refrigerado coberto com argônio gasoso que esfria e sedimenta a maioria dos sólidos à medida que clareia. Neste fim de semana, uma parte será extraída em barris de carvalho e outra em aço inoxidável para fermentação. Vou usar três cepas de levedura diferentes para este vinho. Uma é uma cepa alsaiana que eu nunca usei em Chardonnay que eu vou tentar em alguns barris porque eu estou interessado, as outras duas cepas de levedura são meus cavalos de trabalho que eu venho usando por vários anos, um é borgonha e traz grande riqueza e arredondamento para o centro da boca, enquanto o outro é uma variedade da África do Sul que tende a produzir ésteres muito frutíferos , que será fermentado separadamente e finalmente misturado antes do engarrafamento.
Comecei a espremer um pouco do primeiro pinot noir que colecionei, e nessa fase inicial o vinho tem um sabor delicioso, brilhante e frutado, com uma boca muito redonda para ser tão jovem, os sabores são intensos e concentrados, refletindo o terceiro ano de vida. seca em que vivemos, mas somos maduros, resultado de mais de sete semanas de suspensão do inverno, quando as frutas terminaram sua coloração.
Mas agora é hora de entrar em modo de colheita e trazer o último bloco de Loring. No final da temporada, eu não sei quanto pinot noir ainda está na Califórnia, se houver, Brian é talvez o último a desenhar pinot. Frutas pretas para a safra de 2009? Alguns leitores podem saber que Loring está trabalhando em uma mistura de Cabernet Sauvignon-Mourv. dre inspirada em seu amor pelos vinhos espanhóis e suas viagens à Espanha. Com essa conexão com o vinho espanhol, combinada com o fato de que Brian é o último a escolher e é potencialmente?O macho, “Eu me pergunto se eu deveria comprar brian um par de calças Matador para usar no Wine Spectator’s New York Wine Experience. A única pergunta é: em Nova York nesta época do ano, uma estampa de leopardo ou um preto padrão?