Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Qual vinho é o mais adequado para servir com pimentas?
? Carla M. , Rio de Janeiro, Brasil
Querida Carla
Você não diria que há um? Acordo de vinho, assim como eu não diria que há uma combinação?Errado?. Mas isso não significa que eu não tenha nenhum conselho.
Pimentas e vinho têm uma relação divertida. Pimentas e vinhos com sabor de pimenta contêm um composto orgânico chamado pirazina, que é considerado parte da personalidade de certas uvas e vinhos dessas uvas, mas quanto mais expostas ao sol as uvas estiverem, menos pirazinas haverá. o chili, planta? A nota encontrada em alguns vinhos às vezes está relacionada a sabores imaturos indesejados, e pode ser considerada um defeito quando é um elemento esmagador. Dito isso, espero (e gosto, até certo ponto) de um pouco de pimenta no meu cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot e sauvignon blanc. Outras pessoas, nem tanto.
Então, se você estivesse sentado e comendo pimenta crua e derramando um pouco de vinho, o que você beberia?Por mais estranho que possa parecer, eu recomendaria alguns dos vinhos que mencionei por ter as mesmas notas apimentadas. Os sabores de pimenta podem ser muito fortes e, na minha experiência, sabores semelhantes em vinho e comida tendem a se sobrepor uns aos outros, e você ainda deve desfrutar das outras características do vinho. Se você está cozinhando as pimentas, você também deve considerar o resto do prato para encontrar uma combinação de vinhos que funciona para você.
? Dr. Vinny