Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Eu estava visitando uma vinícola em Napa e eles nos mostraram ovos de concreto na adega ao lado dos barris. Concreto? Ah, sério? Eu recebo aço inoxidável e barris, mas qual é o apelo do concreto para os enólogos?
? Ana, Trenton, Nova Jérsei.
Querida Anne
Fermentadores de concreto são uma das tendências mais quentes na vinificação no momento, especialmente na Califórnia, mas o fenômeno começou na França.
Mas por quê? A funcionalidade do concreto como tanque de fermentação é entre a de aço inoxidável e a dos barris de carvalho. Fermentadores de concreto são neutros, como o aço inoxidável, o que significa que eles não dão sabor ao vinho (embora alguns enólogos usem rochas nativas como calcário em sua mistura de concreto, alegando que notas minerais podem ser transferidas para o vinho). As grossas paredes de fermentadores de concreto também estabilizam as temperaturas, o que é essencial durante a fermentação.
Alguns enólogos acreditam que o concreto pode suavizar a textura de um vinho como um barril faz, ou que pequenas quantidades de oxigênio podem entrar no concreto.
Tanques de concreto vêm em diferentes formas, mas o “ovo” é particularmente popular. Eles parecem uma espécie de cápsula de teletransporte legal de um filme de ficção científica, e alguns adeptos da forma “ovo” pensam que isso facilita o movimento de gases de fermentação e/ou sedimentos, dependendo da extremidade do ovo.
? Dr. Vinny