Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me as perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe? Você também pode me fazer essas “perguntas estúpidas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho! Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Qual é o termo? Gravidade sustentada? significa em termos de vinificação?
? John, Milford, Michigan.
Caro John,
“Alimentado pela gravidade”, sim? Fluxo gravitacional? Refere-se a um sistema de adega que usa a gravidade para mover o vinho através de diferentes fases de produção. Os termos não são regulamentados, mas geralmente um armazém movido à gravidade é construído em pelo menos dois níveis ou pisos diferentes. , talvez em uma colina.
Se toda a vinícola é de uma história única, cada vez que o vinho é transferido entre tanques, barris, moedores ou prensas, ele deve ser movido por bombas ou outro mecanismo semelhante. Um processo movido pela gravidade permite, você adivinho, que a gravidade faça todo o trabalho, que, naturalmente, também é mais eficiente em termos de energia. Ele entrou em movimento? Descida? Por assim dizer, também é geralmente um processo mais suave, e quanto mais força for preciso para mover o vinho de um lugar para outro, mais provável é que o vinho se torne muito tânnico, superexplorado ou enferrujado.
Existem modelos diferentes para uma vinícola movida pela gravidade, mas a maneira mais fácil de imaginar é imaginar que as uvas chegam da colheita no último andar e depois descem, jogadas pela gravidade, à medida que o vinho passa de esmagamento à fermentação através do envelhecimento. Engarrafamento.
? Dr. Vinny