Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me as perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe? Você também pode me fazer essas “perguntas estúpidas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho! Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Qual é o rótulo certo quando um garçom de restaurante lhe serve uma amostra do vinho que você pediu?
KD, Greenville, Ky.
Dear KD,
Já faz um tempo desde que muitos de nós sentamos para jantar em um restaurante, não é?
Em primeiro lugar, é aberto notar que nem todos os restaurantes gerenciam o serviço de vinho da mesma forma, mas em muitos lugares, se você pedir uma garrafa de vinho, há um pequeno ritual. Primeiro, a garrafa é apresentada à pessoa que a pediu para confirmar que é a mesma garrafa que você pediu e que a condição da garrafa atende às suas expectativas. Esta é a sua chance de verificar se a safra está correta, etc., mas se você pediu uma garrafa de vinho mais antiga, eu também vou dar uma olhada no nível de recheio, se o vinho não chegar ao topo da garrafa que poderia indicar que a rolha está comprometida.
Se a garrafa parecer satisfatória, o garçom deve abrir a garrafa na sua frente, e se houver uma rolha, coloque-a sobre a mesa. Você pode querer inspecionar a rolha para verificar sua autenticidade e condição, e alguns amantes do vinho insistem em cheirá-la, mas o cheiro de vinho lhe dirá tudo o que você precisa saber. Não há nada certo ou errado para fazer; algumas pessoas gostam de sentir o plugue para detectar contaminação por caW ou outros defeitos; outros vêem isso como um passo em falso.
Em seguida, o garçom servirá um pouco de vinho em sua taça (ou você pode perguntar à mesa quem gostaria de experimentar o vinho). Este é o último passo para aprovar o vinho a ser servido à mesa. Já vi pessoas olharem para o vinho, sacudirem, sentirem o cheiro e experimentá-lo várias vezes antes de declarar que se encaixam ou não. Eu costumo ser um pouco mais discreto: dar-lhe um redemoinho ou dois, cheirar profundamente, e se cheirar perfeito, indicar que o vinho é satisfatório.
Eu também gosto de dizer algo positivo sobre vinho, então todos na mesa estão animados para experimentá-lo. Mas se por alguma razão você acha que o vinho está desligado, agora é a hora de falar educadamente. Evite confrontos, você pode pedir ao garçom ou sommelier para provar o vinho e ver o que eles pensam.
Em seguida, o garçom vai circular a mesa e servir o vinho para todos, enfeitando seu copo no final. Neste ponto, eu acho que é normal para todos na mesa inalar, mas eu sou antiquado ou supersticioso, e espero depois de brindar para tomar um gole. E para mais dicas sobre serviço de vinho, assista ao vídeo abaixo!
? Dr. Vinny