Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Qual é o efeito da mose reversa no vinho?
? Pravin, Prune, Maharashtra, Índia
Querido Pravin
A osmose reversa (ou “RO”, como dizem as crianças legais) é um tipo especial de filtragem.O vinho passa por um filtro muito fino através do qual a água e o etanol passam, assim como algumas formas de ácido no vinho.Mas a maioria dos elementos do vinho, como os taninos e os componentes responsáveis pelo pigmento, sabor e aroma, são deixados para trás.
O que acontece a seguir depende do propósito do procedimento inverso de mose.Normalmente, a solução de água e álcool é destilada para separar os dois, então parte do álcool é removido antes de combinar todos os elementos novamente (incluindo os componentes de pigmento e sabor que foram filtrados).Outra aplicação é reduzir a quantidade de água para concentrar os sabores.O processo também tem sido usado na tentativa de reduzir a acidez, acidez volátil e notas esfumaçadas em um vinho.
Entende-se que tudo o que compõe o sabor e aromas de um vinho nunca passa pelo filtro, mas o propósito da OI é certamente mudar o perfil de um vinho, isso pode soar como um truque científico louco, mas a OI é usada para outras indústrias, como purificação de água e dessalinização, e até mesmo para concentrar a seiva antes de fazer xarope de bordo.
? Dr. Vinny