Pergunte ao Dr. Vinny.
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Caro Dr. Vinny
Qual a forma correta de apresentar e abrir uma garrafa de vinho em um restaurante?
? Susan H. , Lynchburg, Virgínia.
Querida Susan
Servir formalmente vinho em um restaurante pode ser visto como alguns rituais de cadeia. Primeiro, a garrafa é apresentada à pessoa que a pediu. É uma forma de confirmar que é o mesmo vinho que foi encomendado e que não houve substituição de última hora ou mudança de safra.
Ao abrir uma garrafa selada com uma rolha, muitas vezes você usa um saca-rolhas do servidor porque é a maneira mais fácil de abrir uma garrafa sem ter que colocá-la sobre a mesa. o saca-rolhas de um servidor (se for um vinho com uma tampa de parafuso, uma simples torção será suficiente para quebrá-lo).
Em seguida, a rolha é apresentada, geralmente colocada sobre a mesa na frente da pessoa que pediu o vinho, que pode olhar para ele, senti-lo, inspecioná-lo, senti-lo ou ignorá-lo, a seu critério. era uma maneira de garantir a autenticidade de um vinho. Às vezes isso dá pistas de como o vinho foi armazenado: Espero que uma extremidade esteja molhada e ainda um pouco fofa quando você o aperta, não seco e quebradiço. você, se desejar, como às vezes faço. Também vi servidores apresentarem uma tampa de parafuso, que me cai bem.
Em seguida, uma amostra de vinho é servida, geralmente para a pessoa que pediu a garrafa, embora um garçom possa perguntar quem gostaria de experimentá-la. Se sou eu que estou tentando, virando e bebendo (ou às vezes virando e cheirando), então eu sorrio e aceno para que eles saibam que está tudo bem, ou eu falo se acho que há algo errado. Estou procurando uma garrafa que possa estar defeituosa, enferrujada, ou mostrar sinais de TCA, um contaminante que pode dar um vinho. um cheiro úmido e sabor de papelão. É também uma oportunidade de verificar a temperatura do vinho, e você poderia pedir à garrafa para ficar no gelo. Este também é o momento em que pode haver uma discussão sobre a calma.
O resto da mesa é servida antes do meu próprio copo ser concluído. Os melhores garçons sabem que você não precisa encher os copos muito alto, o que deixa muito espaço para o vinho desabafar e girar sem se mover.
? Dr. Vinny