Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Qual é a maneira certa de abrir uma garrafa?Do manuseio à remoção adequada do plugue?
? William, San Marcos, Califórnia.
Caro William
Bem, eu vou responder do ponto de vista do serviço de vinho em um restaurante, porque se você está em casa, a resposta é essencialmente ‘o que funciona para você. Em um restaurante, no entanto, há potencialmente muitos níveis diferentes de serviço quando se trata de abrir um vinho. Vou me concentrar nos rituais principais.
Primeiro, a garrafa é apresentada. Eu, o cliente, mostrei o rótulo e pedi para confirmar que é o mesmo vinho que pedi. Neste ponto, o garçom também pergunta quem quer experimentar o vinho para aprovação. Geralmente é a pessoa que pediu (ou trouxe se é permitido trazer sua bedida alcoólica pripia), então vamos dizer que sou eu.
Ao abrir uma garrafa em um restaurante, um saca-rolhas de garçom geralmente é usado, pois é um dos poucos abridores de garrafas que você pode manobrar enquanto segura a garrafa em suas mãos em vez de colocá-la em uma mesa. Apenas a parte superior da cápsula é removida. O parafuso sem fim (a parte do parafuso) é então inserido na tampa e aparafusado no meio do caminho. A alavanca passa então sobre a borda da garrafa, e enquanto segura a garrafa de vinho e a alavanca firmemente, use a alavanca na parte principal do saca-rolhas para remover a rolha da garrafa. É um bom toque se você pode fazer tudo isso sem grunhir e manter o rótulo na frente do cliente.
Se eu estou provando o vinho, a rolha aparece? Eu o amo quando o colocam na minha frente (e eles não me dão) para que eu possa estar lá, ignorá-lo se eu quiser. Então há um molde pequeno, e eu viro e bebo, e o rato e aceno que é bom se eu não detectar nada sobre esta garrafa. Então o resto da mesa é servido antes do meu próprio copo ser concluído.
Esses são os fundamentos. Pode ser necessário falar sobre o decantamento ou resfriamento do vinho. Além disso, não se esqueça de não encher demais as taças de vinho; Se você fizer isso, eu vou derramar o vinho quando eu tentar transformá-lo.
? Dr. Vinny