Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Também me faça essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho!Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Qual é o nome da pessoa em uma vinícola cujo trabalho é girar as garrafas de vinho?Percebo que isso só é recomendado para espumantes, mas meu marido e eu tentamos lembrar o nome da publicação (ouvi dizer que eles podem girar 1500 garrafas por hora).
Deanna W. , Warrensburg, Missouri.
Querida Deanna
Você está pensando em um enigma. Sim, é também o nome de um supervilão de quadrinhos. Coincidência? Provavelmente.
A agitação é um passo no método tradicional de fazer espumante, ao contrário de outros métodos de vinificação, quando se trata de bolhas feitas de acordo com o método tradicional de Champanhe, a fermentação ocorre em cada garrafa, ou seja, sedimento (um subproduto da fermentação) que um onólogo normalmente deixaria no fundo de um barril ou tanque é enfiado em cada garrafa de espumante.
Pense em mexer como uma forma de consolidar todos esses sedimentos; você não pode simplesmente agitar a garrafa porque os sedimentos vão se dissipar e deixar o vinho nublado, mas você não pode simplesmente deixar a garrafa parada, porque ela vai grudar e grudar. Com a ajuda da gravidade, um enigma pegará o fundo de cada garrafa, lhe dará um pequeno choque com uma volta para frente e para trás, e ao longo de algumas semanas, aumente a inclinação da garrafa de seu lado para completamente Quando a limpeza é concluída, todos os sedimentos são coletados no pescoço da garrafa , em seguida, esta tampa congela e é removida durante a degelle.
Hoje, muitas casas brilhantes têm gaiolas de agitação, o que fará todo o processo automaticamente. Ver um professor enigmático fazer isso à mão é realmente uma visão incrível. Você está certo sobre velocidade? Ouvi dizer que enigmas podem produzir cerca de 50. 000 garrafas por dia.
Não há necessidade de se mudar para casa, por alguma razão, algumas pessoas acham que devem deixar as garrafas em seu porão, mas eu não recomendo isso. Se você deixar as garrafas paradas, o sedimento se acumulará de um lado e seus vinhos não serão nublados ou fofos quando você bebê-las.
? Dr. Vinny