Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Qual é a temperatura de serviço certa para vinhos brancos e tintos?Poderia haver um desvio disso? Vinhos tintos são geralmente vendidos e servidos à temperatura ambiente.
? William, Slingerlands, Nova Iorque
Caro William
Esta é uma grande questão para esta época do ano, quando o tempo está quente e é mais difícil manter seus vinhos em temperaturas ideais para servir.E eu tenho alguns conselhos!
Primeiro, veja a série “Como Servir o Vinho 101” do Wine Spectator para obter instruções.No entanto, o que mais importa é sua preferência pessoal: tenho um amigo querido que considera bebidas quentes pouco atraentes, então ele ama todos os seus vinhos, incluindo tintos, bastante frio.
Você está certo de que os vinhos tintos são geralmente servidos à temperatura ambiente e que vinhos brancos são servidos frescos.Acho que os brancos mostram seu melhor momento em torno de 40 a 50 graus F e vinhos tintos em torno de 60 a 65 graus F.frio, seus sabores e aromas podem ser suprimidos. Se servido muito quente, os vinhos podem parecer abertamente alcoólicos e pratos.
Isso significa que eu sou uma daquelas pessoas que está preocupado que estamos bebendo nossos brancos frios e vermelhos quentes, porque se você tirar o seu alvo de um refrigerador de comida (cerca de 35 a 40 graus F), isso?É terrivelmente frio para vinhos brancos. E a maioria das temperaturas ambientes são muito mais quentes do que 60 graus F, o que significa que os vermelhos podem ser mais quentes do que o ideal, e quando está mais quente lá fora, tendemos a querer que nossas bebidas sejam mais frias.
Se isso se adequar à sua vida, você pode se apossar de um bar de vinhos, que armazenará seus vinhos a temperaturas específicas, alguns até têm zonas duplas para programar temperaturas diferentes para tintos e brancos.Prefiro uma taça de vinho muito fria do que demais.quente, é fácil aquecer um copo em minhas mãos, ou apenas ser paciente até atingir a temperatura ambiente.E concordo com o editor-chefe do Wine Spectator, Harvey Steiman, que é normal colocar um ou dois cubos de gelo em seu copo para rigor.
Melhor ainda, se você precisar resfriar um vinho rapidamente, a maneira mais rápida é mergulhar uma garrafa em uma combinação de gelo, água e sal, que funcionará mais rápido que o gelo.E há muitos produtos projetados para resfriar vinhos: tampas de garrafas, itens metálicos na forma de cubos de gelo e até taças de vinho plástico sem pé que você pode armazenar em seu freezer.Uma coisa que um amigo me ensinou foi molhar algumas toalhas de papel, enrolá-las em torno da garrafa e depois colocá-las no congelador por um tempo (mas não o suficiente para o vinho congelar!)
? Dr. Vinny