Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?também me faça essas “perguntas estúpidas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho.Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas.E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e arquivos completos para todos.minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Qual é uma boa regra de ausência para deixar um vinho respirar?
“Patrick, Pittsburgh, Pensilvânia.
Querido Patrick
O conceito de “deixar um vinho respirar?” É uma maneira de descrever a exposição de um vinho ao ar como uma forma de torná-lo mais expressivo.Eu sei que é estranho pensar nisso como um evento: o oxigênio está em toda parte e você não precisa pensar conscientemente em respirar para fazê-lo, mas no caso do vinho, assim que você abre uma garrafa, você começa o?Respiração?
O que acontecer a seguir pode variar. Você pode simplesmente despejá-lo em um copo e começar a beber; apenas derramar o vinho expõe você a mais oxigênio e continua a “respirar” em sua taça de vinho.Muitos amantes do vinho, incluindo o deles, também instintivamente transformam o vinho em sua taça para liberar os aromas – que o expõem a ainda mais ar.O decantamento do vinho vai além: mais área de superfície, mais ar, sem falar no esvaziamento.Há também os amantes do vinho que irão um passo adiante e colocarão um vinho em um liquidificador para uma “hiperdecência”.
Vinhos jovens, especialmente tintos robustos, mostrarão a maior diferença com a exposição ao oxigênio, mas praticamente todos os vinhos farão alguma diferença para o redemoinho de vidro.Posso começar a notar os efeitos da aeração imediatamente?E essas mudanças podem continuar a evoluir por um tempo, hora ou mais quando eu bebo a garrafa.
Acho que a idade de um vinho tem muito a ver com o ar que você precisa.A mesma aeração que pode tornar um vinho mais jovem e mais expressivo pode fazer com que os sabores de vinhos mais antigos e delicados desapareçam rapidamente, às vezes tão rápido quanto uma hora.A maioria dos vinhos respira bem por algumas horas depois de abri-los, mas muito oxigênio (como durante a noite) e os vinhos começarão a desaparecer, mesmo os mais jovens.A respiração também pode revelar os defeitos de um vinho e diminuir a efervescência de um vinho.Espumante.
Então, sim, seu Pinot Noir provavelmente se beneficiará da respiração, quanto vai depender da sua idade e suas próprias preferências.
? Dr. Vinny