Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Também me faça essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho!Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Qual é a dica certa sobre o vinho que você traz para o restaurante e você paga por uma rolha?
? J. D. , Oskaloosa
Querido J. D
É um pouco complicado, então para ter certeza que eu não fui despejado de um restaurante depois de responder isso, eu perguntei a alguns sommeliers o que eles pensavam.
O mestre sommelier Larry Stone, de Rubicon em São Francisco, concorda que este é um assunto sensível. Eis o que ele disse:
“Em primeiro lugar, um cliente tem que pagar a gorjeta que gostaria de receber se tivesse realizado o serviço ele mesmo. Uma dica deve refletir o tempo, a bondade, o pensamento e os cuidados colocados na entrega de vinhos. . . se houver algo especial Considerações, como ao decantar ou manusear um vinho frágil, isso deve ser incluído no cálculo da quantidade a ser dada.
“Mesmo uma taxa CAP de USD 20 (cobrada pela Rubicon) não cobre o custo do serviço de vinho se houver mais de duas ou três garrafas, especialmente se forem necessários decantamentos especiais e vidros. O cliente que traz vinho deve ter em mente que uma cortesia é dada a eles.
“Um sommelier pode ter que dedicar grande parte do seu tempo a essas mesas plug-in, e, portanto, a dica deve refletir esse tempo e energia dedicados ao serviço do vinho, que não será compensado pela venda de vinho. “
O sommelier Mestre Kevin Vogt, da Delmonico Steakhouse em Las Vegas, observou que cada restaurante tem um procedimento diferente sobre como as dicas são tratadas, e muitos restaurantes dão conselhos ao pessoal do serviço. Delmonico cobra uma taxa de rolha de US$ 25. Vogt acrescenta: “Se a equipe de serviço que você está esperando na mesa faz o serviço de vinho, você consideraria e deixaria uma gorjeta um pouco mais alta?Digamos de $5 a $10 a mais na conta da equipe. Se o sommelier fizer o serviço, ele daria ao sommelier a mesma quantidade em vez de deixá-lo nas mãos da equipe”.
Então aqui está
? Dr. Vinny