Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Quero servir uma sobremesa especial e enquanto estive no Porto há alguns anos experimentei um Porto tardio com bolo de chocolate coberto com calda de framboesa, foi excepcional. Você pode me recomendar um vinho? Você pode recomendar algo mais?
? David P.
Caro David
Posso recomendar todo tipo de coisas. Primeiro, recomendo que você revise meu manual de porta, onde eu desglode as bases portuárias, incluindo os diferentes tipos criados. Quando você fala de “porto de colheita tardia”, eu acho que você está falando sobre porto de colheita tardia (ou LBV), que geralmente é fácil de beber e acessível imediatamente.
Porto e chocolate formam um emparelhamento clássico, e eu tive ótimas experiências combinando Vintage, LBV e até Tawny Ports com sobremesas de chocolate. Recomendo ficar com chocolate escuro e evitar que a sobremesa seja muito doce.
Como cada tipo de Porto tem um perfil de sabor um pouco diferente, você pode querer considerar o tipo de Porto e o tipo de sobremesa de chocolate que você está preparando. Por exemplo, uma sobremesa de chocolate com um componente frutado provavelmente vai melhor com um Porto mais frutado. Como um LBV. Ou, se você é como eu e você gosta de chocolate com especiarias ou nozes, então você deve considerar um Porto Tawny para este jogo.
? Dr. Vinny