Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Recentemente passei um tempo maravilhoso (não) tentando passar uma cápsula de cera para desembacrar uma garrafa de vinho Por que alguns produtores optam por usar cápsulas de cera e qual é a melhor maneira de removê-las?
? Rob M. , Santa Cruz, Califórnia.
Caro Rob,
Eu também me divirto muito com eles (não). A principal razão para usar cápsulas de qualquer tipo é assegurar ao consumidor que o vinho não foi alterado pelo homem ou pela besta, além de vestir a garrafa e esconder os traços de suppuração.
Mas por que cera? A maioria dos produtores com quem consultei disse que o uso de cápsulas de cera é uma forma de informar os consumidores sobre a quantidade de artesanato que seus vinhos implicam. Cápsulas de cera dão a cada garrafa uma aparência ligeiramente individual e geralmente são embaladas individualmente à mão.
O enólogo Clos Mimi Tim Spear diz: “No início, a cera era uma questão de elegância, estética e um selo antiquado. Então a cera começou a significar práticas enológicas laboriosas e práticas. Eu gosto do fato de que a cera cheira eu gosto do fato. que a cera protege melhor o teor de umidade da rolha do que uma folha de lata para melhor proteção. Finalmente, eu gosto de pensar que é um pouco mais romântico remover a cera em primeiro lugar.
O enólogo Greg Brewer ressalta que existem dois tipos diferentes de cápsulas de cera: o estilo mais antigo, que se parece com o que você experimentou, é muito frágil e deve ser picado ou aquecido com cera, na chama de uma vela ou com água quente, antes que você possa ir para a rolha.
Felizmente, você não os vê tanto quanto vê os mais novos polímeros de cera de grau alimentar usados por Greg e outros, que são bastante macios e flexíveis. Fiz uma pesquisa com produtores que usam esse estilo de cera e todos disseram a mesma coisa: apenas finjam que não está lá.
Calcule onde o centro da tampa está através da cera e coloque o saca-rolhas estilo servidor neste momento (não tente este método com um saca-rolhas de alavanca ou ah-soo).
Você também pode tentar aquecer a parte superior da garrafa na palma da mão por 20 a 30 segundos antes de abri-la, e eu cortaria a cera perto da borda da garrafa para que as sobras não interfiram com o derramamento (ou não caia Quanto aos discos de cera que às vezes descansam em uma rolha, eu costumo tirá-los se puder antes de abrir a garrafa de vinho , como muita cera pode se acumular no verme de um saca-rolhas.
? Dr. Vinny