Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Alguém pode me dizer os fatos reais sobre onde a eiswein, também conhecida como vinho congelado, foi descoberta?
? Lisa
Querida Lisa
Icewine (ou vinho de gelo, ou eiswein em alemão) é um tipo de vinho de sobremesa feito de uvas congeladas enquanto ainda estavam na videira, a água congela, mas não açúcares e outros sólidos dissolvidos, por isso o resultado é um vinho muito concentrado e muito doce. Ao contrário das destilações congeladas (usadas para fazer batatas e outras bebidas, como a “cerveja gelada”, os vinhos gelados congelam antes da fermentação começar, não após o início da fermentação. A maioria dos vinhos congelados vem do Canadá e da Alemanha hoje, embora sejam esforços em todo o mundo.
Quanto à sua descoberta, ninguém sabe ao certo, mas a crença mais comum é que ela foi acidentalmente descoberta na região vinícola francônia, perto da cidade de Wurzburg, em 1794. Uma geada inesperada congelou as uvas e a região para os enólogos. queria recuperar as culturas colhendo e pressionando as uvas congeladas. Foi só no final da década de 1960 que o Dr. Hans Georg Ambrosi (“pai de Eiswein”) começou a experimentar vinhos de gelo na Alemanha, influenciando muitos produtores contemporâneos.
Curiosamente, ao contrário das uvas de outros vinhos de sobremesa, como Sauternes e Tokaji, as uvas de vinho gelado tendem a não ser afetadas pela cinerea botrytis ou pela podridão nobre, o que dá aos vinhos de gelo uma agradável acidez refrescante. Gew-rztraminer, Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris e até Syrah.
Fazer vinho gelado natural traz muitos riscos e despesas. Legalmente, vinhos de gelo naturais requerem uma geada forte, o que significa baixar abaixo de 20 graus F. (e criaturas). Se a geada não chegar rápido o suficiente, as uvas podem apodrecer e a colheita será perdida. Se o gel for muito grave, o suco não pode ser removido. (Uma vinícola no Canadá supostamente quebrou sua prensa pneumática em uvas que eram muito duras. ) E você tem que colher e espremer as uvas enquanto elas ainda estão congeladas, o que significa manuseio cuidadoso e ajuda para a colheita no meio da noite e em espaços não revestidos. E então níveis muito altos de açúcar significam fermentações ridiculamente lentas, o que pode causar noites sem dormir para os enólogos.
Há também vinhos de gelo “não selados”, nos quais um produtor recolhe as uvas e depois as congela mecanicamente. Às vezes são chamados de “vinhos envidraçados” ou “vinho congelado”.
? Dr. Vinny