Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Quando um sommelier em um restaurante ajuda a escolher um vinho, abre, serve, etc. , qual é o rótulo de gorjeta correto?Você dá gorjeta ao sommelier separadamente? Se você virar o sommelier separadamente, você dá gorjeta ao garçom com o preço do vinho excluído da conta geral?
? Steven M.
Caro Steven
Se um restaurante tem um sommelier, você pode assumir que existe algum tipo de política para que esse sommelier receba uma parte das dicas para o trabalho que faz. Na maioria dos restaurantes, os garçons darão uma porcentagem de suas dicas para o resto. do pessoal de serviço que trabalhou com eles, incluindo o sommelier. É raro um sommelier receber dicas separadamente, mas se um sommelier tem sido particularmente útil, há maneiras de agradecê-los, mesmo dando-lhes uma dica “privada” para dar-lhes uma dica pessoal, além da dica padrão.
A dica em um restaurante quando você recebe serviço de vinho realmente depende do tipo de serviço que você tinha e do custo do seu vinho. Eu costumo dar uma gorjeta padrão de 20% (15 se eu acho que o serviço está faltando) na conta geral. Houve alguns casos em que o vinho custa mais do que comida na conta; Digamos que eu desedorei e pedi uma garrafa rara e cara que custava centenas de dólares. Em alguns desses casos, resolvi dar gorjeta de 20% na conta de alimentação e mais de 10% na porção de vinho. Em outras circunstâncias eu sou mais generoso, digamos que eu trouxe uma garrafa e eles desistiram da taxa de uncork porque eu pedi vinho extra, eu poderia dar gorjeta de 20%. Depende das circunstâncias gerais da refeição, mas 20% da conta total é minha base.
Se você receber um bom serviço de sommeliers, diga-lhes que eles fizeram boas sugestões para você, que você gosta de lidar com uma garrafa especial, ou que você tem sido muito bom em pedidos às vezes feitos por um conhecedor de vinho em um restaurante. Eu quase sempre ofereço ao meu sommelier uma taça de vinho da garrafa que eu bebo, ou peço que eles se juntem a mim para tentar ou deixá-los saber que eu deixá-los um pouco para experimentar quando eles têm um momento.